El pastel de choclo en cazuela tiene una historia con diversas versiones y orígenes como la mayoría de los platos que son una fusión de costumbres. Sin embargo, la más firme indica que se trata de un plato que pertenece a la gastronomía chilena y hoy veremos una exquisita receta.
Cómo elaborar un delicioso pastel de choclo en cazuela
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La receta consiste en una base y una cobertura: la tradicional pastelera de choclo. La versión vegetariana es la más liviana: reemplaza el sabor de la carne por cebolla, champiñones y berenjenas. Por ello es la que elegimos compartir. Es deliciosa y su suavidad hace que sea un plato adorado por toda la familia. ¡Manos a la obra!
Ingredientes:
Para la cobertura o pastelera:
- 4 choclos grandes
- 200 ml de leche (una taza)
- 1 puñado de albahaca fresca
- 3 huevos
- 30 gr de manteca (2 cucharadas)
- 20 gr de sal (dos cucharadas)
- 20 gr de azúcar (dos cucharadas, una para la mezcla y otra para poner por encima)
- Un chorrito de aceite de oliva
Para la base:
- 1 berenjena
- 300 gr de champiñones
- 1 cebolla
- Un puñado de pasas (opcional)
- 10 aceitunas (opcional)
- 10 gr de sal (una cucharada)
- 5 gr de comino (una cucharadita)
- 5 gr de ají molido (una cucharadita)
- Un chorrito de aceite vegetal
Preparación:
Antes que nada habrá que pelar los choclos ya cocinados y sacar con un cuchillo los granos. Colocarlos en un bol grande, luego de haberlos enjuagado con abundante agua dentro de un colador. Licuar en una licuadora o trituradora junto con las hojas de albahaca limpias y media taza de leche. Moler hasta lograr una pasta.
Luego, en una olla amplia calentar a fuego medio colocando previamente dos cucharadas de aceite de oliva. Añadir a esto la pasta. Revolver y agregar la sal, el azúcar, la manteca y la media taza de leche restante. Mezclar todo muy bien y mantener tapado para que se cocine durante 20 minutos, aunque conviene revolver de vez en cuando. Si se seca demasiado podemos agregar un poco más de leche a gusto.
En una olla pequeña colocar 3 huevos, abundante agua y esperar a que hierva. Contar 10 minutos y apagar el fuego. Luego, quitar los huevos del agua caliente, pasarlos a agua fría, pelarlos y cortarlos a la mitad. Reservamos. Entre tanto, avanzamos con la parte de la base.
Para esto habrá que picar en cubos la cebolla, la berenjena lavada y los champiñones. En un wok o sartén bien caliente con un chorrito de aceite, se sofríen los tres ingredientes añadiendo primero la cebolla, luego la berenjena y por último los champiñones. La base del pastel de choclo estará lista cuando se le añada sal, ají molido y comino y se la saltee unos minutos más hasta que se reduzca casi a la mitad.
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Volviendo a la preparación integral, buscamos cazuelas individuales aptas para horno y ponemos una capa de base (aproximadamente tres o cuatro cucharadas). Arriba agregamos medio huevo cocido, pasas y aceitunas a gusto y luego colocamos la pastelera de choclo o cobertura. Esparcimos bien hasta cubrir toda la base y espolvereamos con azúcar por encima.
Esto se carameliza y queda ¡exquisito! Así como está lo llevamos a horno precalentado a 200 grados durante 15/20 minutos, que será el tiempo que le lleve a la cobertura dorarse un poco. Dejar enfriar por 10 minutos y servir acompañado de ensalada de tomate con albahaca o tomate y cebolla, como lo comen los chilenos.
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