Ni frito ni revuelto: la forma correcta de cocinar el huevo para aprovechar al máximo sus proteínas
El método de cocción influye directamente en la absorción de aminoácidos, grasas y vitaminas. Qué dicen los especialistas sobre el huevo duro, el poché y los revueltos.
El tipo de cocción del huevo puede aumentar o reducir la biodisponibilidad de sus nutrientes.
El huevo es uno de los alimentos más completos y accesibles de la dieta, rico en proteínas de alto valor biológico, vitaminas del complejo B, minerales como el selenio y antioxidantes. Sin embargo, no todos los métodos de cocción aportan los nutrientes de la misma manera.
Cuál es el método que conserva mejor las proteínas de los huevos
La forma en que lo preparamos modifica su digestibilidad, la absorción de proteínas y hasta la cantidad de compuestos inflamatorios que puede generar.
Los expertos coinciden en que la clara debe estar bien cocida para que sus proteínas se asimilen correctamente, pero la yema conviene mantenerla más bien tierna para preservar vitaminas sensibles al calor como la A, D y E.
Huevo duro, poché o revuelto: ventajas y desventajas
El huevo poché suele posicionarse en el podio de las mejores opciones. Esto se debe a que la cocción en agua caliente sin aceite evita la oxidación de las grasas de la yema. Además, conserva la estructura proteica sin someterla a temperaturas excesivas. En la mayoría de los casos, el organismo puede aprovechar mejor los aminoácidos esenciales.
El color de la cáscara de un huevo está determinado por la raza de la gallina que lo pone.
Para una digestión más fácil y mejor aprovechamiento de las proteínas, las recomendaciones apuntan a cocciones suaves y controladas.
El huevo duro también es una opción saludable, especialmente para quienes buscan saciedad o una alternativa práctica para transportar. Sin embargo, cuando se cocina demasiado —por ejemplo, al punto de que la yema adquiere un borde verdoso— pierde parte de su contenido nutritivo y puede volverse más difícil de digerir.
Los huevos revueltos dependen en gran medida de cómo se preparen. Cocinarlos a fuego bajo, evitando que se sequen, permite mantener más vitaminas intactas. En cambio, cuando se elaboran en altas temperaturas o se fríen con exceso de aceite, aumentan los productos de oxidación lipídica y disminuye la calidad de sus grasas.
La recomendación general de nutricionistas es optar por cocciones suaves: poché, duros pero no pasados, revueltos a fuego lento o huevo pasado por agua. Estos métodos logran un equilibrio ideal entre seguridad alimentaria, digestibilidad y conservación de nutrientes.
