La semana en MasterChef empezó con todo. Cada participante debió presentar un plato libre a base de una proteína exótica. Así, en vez de utilizar carnes más tradicionales, los cocineros utilizaron vizcacha, ñandú, liebre, ciervo y jabalí.
Como aclaró Germán Martitegui, todos estos animales están protegidos y su cría y uso gastronómico, cuidadosamente controlado.
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Sin embargo, muchos de los participantes se vieron desconcertados ante la proteína que les tocó. Uno de ellos fue Rodrigo, que debió cocinar una vizcacha, y otro fue Juan Francisco, que debió cocinar ñandú.
Sin embargo, Rodolfo tenía un beneficio a su favor que le permitió no solo repartir la carne de sus compañeros, sino elegir la que usaría: decidió trabajar con ciervo.
El chef mexicano decidió presentar una receta inspirada en la realeza inglesa. Sin embargo, cuando llegó la hora de cortar la carne, Rodolfo y Germán Martitegui, el jurado más exigente de MasterChef, se cruzaron por un desacuerdo sobre el punto de la carne.
Para Germán Martitegui, la carne estaba cruda y desaprovechada bañada en salsa. Aunque Rodolfo estaba de acuerdo sobre la cuestión de la salsa, estuvo en desacuerdo respecto al punto: según él, la carne estaba en punto "bleu".
MasterChef: qué es la carne a punto "bleu"
El grado de cocción se observa en el cambio de color de la carne mientras se cocina a proximidad de una fuente de calor, por lo general el calor de las brasas o el calor del fuego que se enciende debajo de una parrilla o barbacoa, o debajo de una plancha, una sartén, etc.
Entre los puntos de cocción de la carne más destacados se encuentra: “Bleu” en francés o “Raw “en inglés. La carne está sellada por el exterior y totalmente roja por dentro. La temperatura interior oscila entre los 46-52 °C y el tiempo de cocción es de 3 minutos.
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