En el mundo de las carnes, las hamburguesas tienen un lugar especial. Su preparación y degustación se convirtió en un arte gastronómico apreciado por muchos. En un episodio del popular canal “Locos por el Asado”, se llevó a cabo un experimento culinario para determinar la técnica definitiva para preparar una hamburguesa a la parrilla que satisfaga a los paladares más exigentes.
Laucha de "Locos por el Asado" reveló las técnicas para cocinar hamburguesas.
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El experimento consistió en probar tres técnicas diferentes:
- Hamburguesa ahumada
- Hamburguesa en plancha o parrilla
- Técnica del smash o hamburguesa aplastada.
Para mantener un equilibrio y poder comparar los resultados de manera justa, se utilizó el mismo tipo de carne (rosbif de aguja) y los mismos ingredientes complementarios como el ketchup, queso cheddar y el pan en cada preparación.
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Hamburguesa ahumada
Para esta técnica se prepararon hamburguesas más grandes, de unos 200 a 220 gramos, logrando así una cocción más lenta y la penetración del humo en la carne. La cocción se realizó en un camado, una especie de horno especial para ahumar, donde se cocinaron las hamburguesas por aproximadamente 15 minutos, permitiendo que el humo impregnara la carne, dando un sabor especial y manteniendo la humedad de la misma.
Hamburguesa en plancha o parrilla
En este caso, se optó por hamburguesas de 180 gramos, buscando una cocción más rápida. La parrilla se calentó a una temperatura moderadamente alta, y las hamburguesas se cocinaron por unos cinco o seis minutos por cada lado, añadiendo el queso cheddar tras darles la vuelta y permitiendo que se derrita con el calor residual.
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Hamburguesa smash o aplastada
La tercera técnica es una de las más populares actualmente. Para esta preparación se prepararon dos pequeñas hamburguesas de 100 gramos cada una, que se cocinaron en una plancha bien caliente. Este método consiste en aplastar las hamburguesas con una espátula mientras se cocinan, lo que permite una cocción rápida y una superficie crujiente, manteniendo la humedad en su interior.
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