Palta a la brasa de Dani García: la receta estrella del chef para tu parrilla

Aunque solemos disfrutar las paltas en ensaladas, tostadas o en guacamole, este fruto cremoso también se luce cocinado a la brasa. El resultado es un plato sencillo y lleno de sabor, ideal como entrada o acompañamiento para carnes a la parrilla. Dani García lo eleva aún más con una crema agria y un pesto casero de cilantro, creando una combinación de texturas y sabores que te va a fascinar.

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Ingredientes para la balta a la brasa de Dani García

• Paltas maduras
• Cilantro fresco
• Ajo
• Queso parmesano
• Piñones
• Aceite de oliva
• Crema agria
• Sal
• Opcional: salpicón de tofu (receta de Dani García)

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Cómo hacer la palta a la brasa de Dani García

1. Cortá cada palta por la mitad y retirá el carozo. Luego, hacé otro corte en cada mitad para obtener cuatro gajos de palta, dejando la piel intacta.
2. Colocá los gajos de palta con piel directamente sobre la parrilla bien caliente. Cociná solo unos minutos por cada lado, hasta que queden bien braseados y con marcas de la parrilla.
3. Preparar el pesto de cilantro:
   1. Sumergí las hojas de cilantro fresco en agua hirviendo por unos segundos y luego pasalas inmediatamente a un bol con agua helada y hielo. Esto ayuda a mantener su color vibrante y su frescura. Escurrí bien.
   2. Colocá las hojas de cilantro escaldadas en el vaso de una licuadora o procesadora. Agregá dos dientes de ajo, un puñado de queso parmesano rallado, unos piñones y una generosa cantidad de aceite de oliva. Batí hasta obtener una textura homogénea y cremosa. Reservá.
4. Retirá la piel de los gajos de palta braseados y colocáos sobre un plato. Prepará el plato con una base de crema agria, que aportará un toque ácido y cremoso.
5. Espolvoreá un poquito de sal sobre las paltas. Luego, bañalas con el pesto de cilantro que preparaste. Para decorar, podés añadir unos pocos piñones más por encima.
6. Dani García recomienda acompañar este plato con su salpicón de tofu para un sabor aún más especial y completo.