Ni huevo ni mayonesa: la ensalada de papa vegana que no falla

Si sos fan de la ensalada rusa o de las versiones con papa y aliño, esta receta te va a sorprender. Usa ingredientes simples, tiene textura, frescura y ese toque ácido justo que hace que quieras repetir.

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Ingredientes (rinde 4 porciones)

• 4 papas medianas
• 1 zanahoria grande (opcional)
• 1 taza de arvejas cocidas
• 3 cucharadas de yogur vegetal sin azúcar o crema de tofu
• 1 cucharadita de mostaza
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta a gusto
• Un chorrito de aceite de oliva
• Cebolla morada o verdeo (opcional, para dar más sabor)

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Ensalada de papa, huevo y panceta, by Maru Botana.

Cómo hacer esta ensalada sin huevo ni mayonesa

• Herví las papas con cáscara hasta que estén tiernas. Dejalas enfriar, pelalas y cortalas en cubos.
• Si usás zanahoria, cocinala también hasta que esté al dente y cortala en cubitos.
• En un bowl, mezclá las papas, la zanahoria y las arvejas ya cocidas.
• Para el aderezo, mezclá el yogur vegetal, la mostaza, el jugo de limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
• Integrá todo suavemente y, si querés, sumá un poco de cebolla picada para más sabor y textura.

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Ideal para todos: rica, fresca y sin ingredientes de origen animal

Esta versión vegana de la clásica ensalada de papa es liviana pero sabrosa, ideal para quienes buscan reducir el consumo de productos animales o simplemente variar el menú. No extrañás la mayonesa, no extrañás el huevo, y encima te sentís mejor después de comerla.