Cómo hacer rabas idénticas a las de Mar del Plata: el secreto para que queden crocantes y sabrosas

Pero replicar la receta perfecta en casa puede ser un desafío. A continuación, te contamos todos los secretos y pasos esenciales para conseguir unas rabas tan deliciosas como las de Mar del Plata, desde la elección del calamar hasta la cocción perfecta.

Los secretos para unas rabas perfectas

Calamar ideal

• Para unas rabas perfectas, es fundamental elegir el calamar adecuado. Asegúrate de comprar calamar fresco, ya que esto impacta directamente en la textura y el sabor. Para limpiarlo:
• Retirá las vísceras y la pluma.
• Lavá con agua fría.
• Pelá la capa externa si lo preferís.
• Cortá los anillos de aproximadamente 1 cm de grosor.

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Replicá la receta perfecta en casa.

Marinado

• Un truco que utilizan los chefs profesionales es marinar el calamar en leche o suero de leche durante 30 minutos. Este paso no solo ablanda el marisco, sino que también mejora su sabor y garantiza una textura más tierna.

Rebozado perfecto

• La mezcla ideal para rebozar las rabas es una combinación de harina común o de arroz, sal, pimienta y, si lo deseás, una pizca de ajo en polvo o pimentón. Antes de pasarlas por harina, asegurate de escurrir bien los calamares para evitar que absorban demasiada grasa.

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Temperatura del aceite

• El aceite debe estar entre 170° y 180° al momento de freír las rabas. Si el aceite está frío, las rabas absorberán más grasa; si está demasiado caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro. Lo ideal es cocinarlas en tandas pequeñas durante 1 a 2 minutos, hasta que estén doradas.

Final de la cocción

• Una vez retiradas del aceite, colocá las rabas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servilas inmediatamente, acompañadas de un toque de jugo de limón fresco y/o salsas a gusto.

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Es fundamental elegir el calamar adecuado.

Consejos adicionales para unas rabas perfectas

• Asegurate de no sobrecargar la sartén para que el aceite se mantenga a la temperatura correcta.
• Si querés un toque extra, podés acompañarlas con alguna salsa casera como mayonesa de ajo o salsa tártara.