Tradicionalmente, se consumía en diversas partes del mundo, especialmente en Alemania, Francia y Austria, donde es un básico en muchas preparaciones, desde guarniciones hasta platos más complejos.
Aunque la receta básica del chucrut consiste en fermentación, esta preparación tiene una larga historia que data de la Edad Media. Se cree que los chinos fueron los primeros en descubrir el proceso de fermentación de la col, pero fue en Europa donde el chucrut alcanzó su máximo esplendor. Durante siglos, fue un alimento esencial en los inviernos europeos, ya que la fermentación preserva el alimento durante meses sin necesidad de refrigeración, un detalle clave antes de la invención de los métodos modernos de conservación de alimentos.
Ingredientes para chucrut casero y acompañar tus comidas
- 1 repollo (col) de tamaño mediano
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharadita de semillas de alcarraza o eneldo (opcional)
- Un frasco grande o recipiente hermético para la fermentación
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La receta para hacer chucrut en 4 pasos
Paso a paso para preparar chucrut casero
Preparar la col
- Lavá bien el repollo para eliminar cualquier suciedad. Luego, corta la col en cuartos y retira el tronco duro del centro.
- Cortálas hojas en tiras finas, lo más pequeñas posibles, ya que esto facilitará la liberación de jugo durante la fermentación.
Masajear la col con sal
- Colocá las tiras de col en un bol grande y añade las dos cucharadas de sal gruesa. Con las manos limpias, comienza a masajear la col durante unos 5 a 10 minutos. Este proceso ayudará a que la sal libere el jugo de la col, creando el líquido necesario para la fermentación. Si deseas, puedes añadir las semillas de alcarraza o eneldo en este paso para darle un toque extra de sabor.
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Colocar la col en el frasco
- Una vez que la col haya soltado suficiente jugo, comienza a colocarla en un frasco grande o en un recipiente hermético. Asegúraté de presionar bien la col para que quede compacta y completamente sumergida en su propio jugo.
- Si es necesario, utilizá una cuchara de madera o un objeto pesado para presionar la mezcla. Es muy importante que no quede aire en el frasco, ya que puede afectar la fermentación.
Fermentación
- Cubrí el frasco con una tapa, pero no la cierres completamente para que el aire pueda circular. Dejá el frasco en un lugar fresco, oscuro y fuera de la luz directa durante 3 a 7 días. Durante este tiempo, el chucrut se fermentará, desarrollando su sabor ácido característico.
- Revisá el frasco todos los días para asegurarte de que la col esté completamente cubierta por su jugo, y si es necesario, presiona un poco más para que se mantenga sumergida.
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Comprobación del sabor
- Pasados 3 días, probá el chucrut. Si preferís un sabor más suave, puedes sacarlo del frasco y empezar a usarlo. Si te gusta un sabor más fuerte y ácido, deja fermentar por más tiempo, hasta 7 días. Una vez que el chucrut haya alcanzado el sabor que deseas, colócalo en el refrigerador para detener la fermentación.
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Tips para que tu chucrut casero quede perfecto
- Usa sal gruesa de calidad.
- Asegúrate de que la col esté bien compactada.
- Fermentación en un lugar fresco.
- Prueba el chucrut regularmente.
- Evita el contacto con utensilios metálicos.
- Cuidado con la humedad.
- Almacénalo en el refrigerador.
- Acompáñalo con diferentes ingredientes.
