La receta tradicional combina capas finísimas de masa filo con pistachos o nueces, bañadas en mantequilla fundida y almíbar. Aunque su origen es discutido, la Comisión Europea otorgó la denominación de origen al baklava turco, reconociéndolo como patrimonio cultural gastronómico.
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Ingredientes para preparar baklava turco
- 250 g de pistachos (podés usar nueces o una mezcla).
- 200 g de azúcar.
- 1 cucharadita de canela.
- 150 g de mantequilla.
- 10 láminas de masa filo (aproximadamente 250 g).
- 200 ml de agua.
- Ralladura y jugo de medio limón.
Preparación paso a paso
- Preparar el relleno: picar los pistachos y reservar una cucharada para decorar. Al resto, agregarle 50 g de azúcar y una cucharadita de canela.
- Fundir la mantequilla en microondas o a fuego bajo y reservar.
- Armar la base: en una fuente para horno, colocar la primera lámina de masa filo. Como suelen ser más grandes que el molde, arrugar suavemente los bordes. Pincelar con mantequilla derretida. Repetir hasta tener 5 capas.
- Agregar el relleno de pistachos presionando ligeramente.
- Cubrir con más capas: colocar las 5 láminas restantes, también untadas con mantequilla.
- Cortar el baklava en 25 porciones antes de hornearlo.
- Hornear a 180 °C durante 30 minutos o hasta que esté dorado.
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El baklava es uno de los postres más reconocidos de Medio Oriente.
Cómo preparar el sirope para el baklava
Mientras el postre se hornea, mezclar en una cacerola:
- 150 g de azúcar.
- 200 ml de agua.
- Ralladura y jugo de medio limón.
- Llevar a fuego fuerte por 5-6 minutos hasta que el azúcar se disuelva. Este sirope es el toque final para darle ese sabor brillante y equilibrado.
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Consejos para un baklava perfecto
- Masa filo: si usás masa comprada, mantenela tapada con un paño húmedo mientras armás el postre. Se seca y rompe muy rápido.
- Corte en frío, horneado en calor: hacé los cortes antes de hornear para que el sirope penetre bien después.
- Decoración: espolvoreá con los pistachos molidos que reservaste para un toque crocante y decorativo.
- Reposo: dejá enfriar antes de servir. Es ideal acompañarlo con un té negro o un café turco
