Gabriel Vinderola habló sobre la ventaja de consumir alimentos fermentados: "Mejora la digestión y hasta el estado de ánimo"
El científico del Conicet Gabriel Vinderola explicó en AIRE cómo los alimentos fermentados —como yogur, kéfir, chucrut y kombucha— pueden mejorar la digestión, fortalecer las defensas y hasta influir en el bienestar emocional.
En nuevo bloque de Habituate con Titi Barletta, la concejala de la ciudad de Santa Fe coordinó la visita de Gabriel Vinderola al estudio de AIRE. Vinderola, investigador del Conicet y referente internacional en microbiota, fermentados y probióticos explicó por qué los alimentos fermentados “pueden cambiar la salud”.
“Consumir fermentados todos los días puede mejorar la digestión, la energía y hasta el estado de ánimo”, sostuvo el especialista.
Vinderola, nacido académicamente en la Universidad Nacional del Litoral y con 30 años de investigación, destacó que los alimentos fermentados son “los únicos que aportan microorganismos vivos”, fundamentales para el equilibrio de la microbiota intestinal.
Gabriel Vinderola, reconocido investigador del Conicet, visitó AIRE en el bloque "Habituate con Titi Barletta".
Explicó que su consumo diario se asocia con una menor probabilidad de diabetes, obesidad, infecciones, depresión y trastornos digestivos. “Nuestro intestino es el segundo cerebro: cuando está equilibrado, hay menos ansiedad, menos episodios gastrointestinales y más concentración”, señaló.
El científico detalló que los fermentados están presentes en yogur, kéfir, chucrut, pepinillos, masa madre o kombucha, y que incorporarlos “es más simple y económico de lo que se cree”. Incluso remarcó que hacer yogur casero “puede costar seis veces menos que comprarlo”.
Yogurt
El yogur fermentado, uno de los alimentos que se recomienda para empezar.
Cómo empezar: yogur, kefir y preparaciones fáciles
Vinderola recomendó iniciar con el yogur —industrial o casero— y luego sumar opciones como kéfir de agua, vinagre de sidra de manzana o chucrut.
También dio una receta sencilla para elaborar kéfir en casa y aseguró que existen comunidades en Santa Fe donde se donan los nódulos necesarios para empezar. “Con una porción al día ya hay beneficios; lo importante es la constancia”, afirmó.
El kéfir, una bebida ancestral, sigue sorprendiendo por sus propiedades para la salud digestiva e inmunológica.
El kéfir, una bebida ancestral, sigue sorprendiendo por sus propiedades para la salud digestiva e inmunológica.
Vinderola no ocultó su preocupación por los recortes: "En 30 años nunca vi algo así"
Durante la entrevista, Vinderola también habló sobre el decreto del Gobierno Nacional que eliminó las convocatorias PICT, históricos proyectos de financiamiento científico.
Afirmó que la medida “desarma grupos de trabajo enteros” y empuja a investigadores jóvenes a emigrar. “Argentina siempre tuvo pocos recursos, pero esto es distinto: es la desaparición de una herramienta clave. Tres investigadores ya se fueron de mi instituto. Es capital humano que no vuelve”, advirtió.
El investigador consideró que reemplazar investigación básica por proyectos condicionados por empresas “mercantiliza la ciencia” y limita los desarrollos a lo que es rentable a corto plazo. “La penicilina, el ADN, Internet… casi nada nació como un negocio inmediato. Requerían tiempo, evidencia y apoyo estatal”, recordó.
Un cierre con mensaje: “Hay que volver a los alimentos de nuestras abuelas”
Antes de despedirse, Vinderola invitó a la audiencia a recuperar hábitos simples: “Incorporar fermentados un poquito cada día puede prevenir enfermedades y mejorar la calidad de vida”.
Sus contenidos educativos, dijo, están disponibles en redes sociales, donde comparte tutoriales sobre yogur, chucrut y kefir.
