Andrés Pruvost, especialista en informática de la UNL, destacó en TodoLáctea 2025 que la inteligencia artificial está revolucionando la industria láctea al mejorar la gestión y la producción, pero siempre como un complemento del criterio profesional del productor.
La innovación tecnológica en la industria lechera fue uno de los temas que atravesó a la TodoLáctea 2025.
Maiquel Torcatt / Aire Digital
La tecnología fue uno de los pilares fundamentales que atravesó la TodoLáctea 2025, con una impactante cantidad de innovaciones que las empresas presentaron para el sector de la lechería y la producción. Con ello, el debate de la implementación de la inteligencia artificial en el tambo y la industria.
Andrés Guillermo Pruvost, jefe de trabajos prácticos en la cátedra de Informática de la Facultad de Ciencias Económicas de la UNL, participó del evento que se desarrolló esta semana en Esperanza y brindó una charla titulada: “Del tambo al chatbot, el impacto de la IA en la industria láctea”.
AIRE Agro dialogó al respecto con Pruvost, quien explicó que este cambio de paradigma es transversal y requiere comprender el potencial de la IA para potenciar el trabajo profesional.
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“La IA no está reemplazando el criterio profesional, es una ayuda, un apoyo y un potenciador. Si no sabemos lo que queremos lograr, no importa que tengamos a Einstein en el teléfono”, afirmó el especialista.
De acuerdo a los conceptos vertidos por Pruvost, la tecnología está integrada en múltiples procesos de la industria láctea, desde sensores que monitorean la producción y la salud de las vacas hasta laboratorios portátiles que analizan enfermedades.
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“El dato se transforma en materia prima para los productores, que buscan ser más productivos y manejar mejor la información”, señaló y destacó el uso de la IA en investigación, donde tecnología podría permitir personalizar sabores y adaptar la oferta a perfiles específicos de consumidores mediante estrategias de marketing personalizado.
Consultado sobre las nuevas generaciones que llegan a la producción láctea, Pruvost remarcó que, aunque los jóvenes están muy conectados digitalmente, no siempre dominan herramientas básicas como una planilla de Excel, lo que dificulta el uso efectivo de la IA.
“No basta con tener acceso a la tecnología, hay que comprender su potencial y vincularlo con otros conocimientos para potenciarlo”, consideró e insistió en que "la IA funciona como un gran conector de contenidos, pero la experiencia y el criterio profesional siguen siendo esenciales, especialmente en actividades relacionadas con procesos naturales".
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El especialista subrayó que ciertos aspectos de la producción de alimentos, ligados a la relación simbiótica del productor con el campo, son difíciles de reemplazar por la tecnología: “Estas herramientas pueden potenciar esa experiencia y el criterio profesional que tienen los tamberos”, afirmó.
Además, explicó que la IA facilita análisis complejos, como la creación de modelos de negocio en tiempo real, pero "siempre respetando la profesión y el criterio del productor".
En su presentación, Pruvost optó por hacer ejemplo práctico: cómo crear un emprendimiento de queso de leche de cabra con la ayuda de IA en diferentes etapas de producción.
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