Sergio Chávez, jurado del Concurso de Quesos Santafesinos, explicó en TodoLáctea 2025 los secretos para degustar quesos.
La cata de quesos es una tradición en la TodoLáctea y se realizan diferentes concursos.
Maiquel Torcatt / Aire Digital Durante la segunda edición del Concurso de Quesos Santafesinos, que se realizó en el marco de TodoLáctea 2025, el técnico asesor en quesos y jurado del certamen, Sergio Chávez, compartió su mirada sobre la importancia de la degustación y el rol de los jurados.
"La gente muchas veces come queso, pero no lo degusta. Es como cortar un pedazo de asado, ponerlo en la boca y tragarlo sin sentirlo", afirmó en diálogo con AIRE Agro.
Para Chávez, el verdadero valor del queso está en la experiencia sensorial, en descubrir sabores, texturas y aromas antes de que el alimento pierda su identidad.
El torneo provincial de quesos, organizado por TodoAgro y el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), con apoyo de Apymil, incluye seis categorías: blandos, semiduros con y sin ojos, duros, azules y de innovación.
Durante los tres días de competencia se evalúan cerca de 60 quesos, en tandas que varían según la intensidad del producto.
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"En el caso del queso azul, por ejemplo, no se pueden evaluar más de tres o cuatro seguidos. Hay que hacer una pausa", explicó Chávez.
Para mantener la sensibilidad del paladar, los jurados cuentan con un recurso simple pero efectivo: la manzana verde.
"La manzana limpia la boca entre una muestra y otra. Deja la boca en estado para poder detectar correctamente los atributos del próximo queso", detalló el especialista.
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