Semana del Bacon en Chacinados Tacural: un producto clave en la cocina contemporánea

AIRE visitó Tacural y dialogó con Nelson Petean, supervisor de producción de la empresa, quien contó: "La fábrica empezó en 1981 con tres amigos y socios que vinieron desde Tacural hasta Santa Fe y se instalaron en este lugar con un pequeño emprendimiento de elaboración de chacinados. Con el paso de los años fueron ampliando la fábrica e incorporando productos".

"El Bacon o Panceta es un corte que se saca de la parte ventral del cerdo y constituye parte del cuero, grasa y músculo. Hay diferentes tipos de acuerdo al proceso. Puede ser salada, arrollada o ahumada", explicó Petean.

En esa línea, el supervisor indicó que lo más importante "es la calidad del cerdo", ya que tiene que tener una composición perfecta entre grasa y carne: "En el último tiempo, el consumo de la panceta ha crecido un montón y eso está vinculado a la gran cantidad de platos que se pueden elaborar", destacó y agregó: "La gente la fue incorporando y el mito de que es una mala carne se fue revirtiendo".

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Semana del Bacon en Tacural: salado, arrollado o ahumado

La panceta o bacon puede producirse de tres maneras: salada, arrollada o ahumada. "La principal diferencia, quitando el proceso, es que la panceta arrollada no lleva cuero", sostuvo Petean.

Y detalló: "El paso siguiente después de la obtención de la panceta es el salado de la misma, donde queda un determinado tiempo en sal. Posteriormente, se lava para sacar el exceso y se seca en un nuevo periodo para ser cortada y envasada al vacío. La que es para enrollar, se condimenta, se arrolla, se ata, se corta y se envasa".

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AIRE visitó Chacinados Tacural en el marco de la Semana del Bacon.

"Además de la panceta en sus distintas variedades, está el jamón crudo, la bondiola, la línea de cocidos, la línea de salamines y una amplia gama de productos", cerró.