Empanadas riojanas para el 25 de Mayo: la receta tradicional que tenés que probar
Jugosas, crocantes y llenas de sabor: las empanadas riojanas son una de esas recetas patrias que vale la pena probar al menos una vez.
Empanadas riojanas para el 25 de Mayo: la receta tradicional con relleno jugoso
Las empanadas riojanas son una de las recetas más buscadas para celebrar el 25 de Mayo en Argentina. Su relleno jugoso, bien condimentado y lleno de sabor las convirtió en un emblema de la cocina criolla. A diferencia de otras versiones regionales, se destacan por la abundante cebolla, la carne cortada a cuchillo y una fritura que deja la masa dorada y crocante.
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Qué hace únicas a las empanadas riojanas
Las tradicionales empanadas de La Rioja llevan una importante cantidad de cebolla, un ingrediente clave que aporta humedad y potencia el sabor del relleno. Además, suelen prepararse con carne vacuna cortada a cuchillo, papa en cubitos y condimentos clásicos como comino, pimentón y ají molido.
Otro detalle fundamental es que el relleno debe enfriarse antes del armado para conservar todos los jugos durante la cocción. La versión más tradicional se cocina frita en grasa caliente, logrando una textura crocante por fuera y bien sabrosa por dentro.
Ingredientes para las empanadas riojanas
Para el relleno
- 500 gramos de carne vacuna cortada a cuchillo
- 500 gramos de cebolla
- 1 papa mediana
- 2 huevos duros
- 2 cucharadas de grasa vacuna
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- Ají molido a gusto
- Sal y pimienta
- Aceitunas verdes
- Cebolla de verdeo picada
Para la masa
- 500 gramos de harina
- 100 gramos de grasa vacuna
- Agua tibia con sal, cantidad necesaria
Para la cocción
- Grasa o aceite para freír
Paso a paso: cómo hacer empanadas riojanas tradicionales
- Pelar y cortar la cebolla en cubos pequeños. Rehogarla en grasa vacuna hasta que quede transparente.
- Agregar la carne cortada a cuchillo y cocinar a fuego medio junto con el comino, el pimentón, el ají molido, la sal y la pimienta.
- Sumar la papa en cubitos pequeños y cocinar unos minutos más hasta que se integre al relleno.
- Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Luego incorporar los huevos duros picados, las aceitunas y la cebolla de verdeo.
- Preparar la masa mezclando harina y grasa vacuna. Agregar salmuera tibia hasta formar una masa suave y elástica.
- Estirar la masa y cortar discos. Colocar una cucharada de relleno en cada uno y cerrar con un repulgue firme.
- Freír las empanadas en abundante grasa o aceite caliente hasta que estén bien doradas y crocantes.
- Retirar y escurrir sobre papel absorbente antes de servir.
El secreto para que el relleno quede bien jugoso
El truco principal está en la proporción de cebolla y en dejar enfriar el relleno antes de armar las empanadas. Así, los jugos se mantienen dentro de la masa durante la fritura y el resultado queda mucho más sabroso.