En una charla exclusiva con AIRE, Osvaldo Gross compartió detalles sobre su regreso a Santa Fe y lo que ofrecerá en su participación en El Invernal. Además, habló de sus experiencias, su pasión por los postres de la región y su trayectoria en el ámbito educativo.
Osvaldo Gross se prepara para su visita a Santa Fe para su participación El Invernal
Osvaldo Gross, nacido en Esperanza, Santa Fe, es reconocido como uno de los máximos exponentes de la pastelería, no solo en Argentina, sino en toda Latinoamérica. Licenciado en geoquímica y chef pâtissier, Gross es una figura destacada en la pastelería mundial, muy conocido por sus exitosos ciclos televisivos en Utilísima Satelital y El Gourmet.
En la charla con AIRE, Osvaldo compartió detalles sobre su participación en el festival El Invernal. Aunque no ha dado clases en la ciudad desde hace varios años, volverá a Santa Fe y será su primera vez asistiendo al evento. "Hace años que no doy clases en la ciudad y al festival nunca fui. Había escuchado hablar y demás, pero julio es un mes muy pedido de eventos, entonces era difícil coincidir. Pero este año se dio, así que esperemos encontrarnos estos tres días allá", confesó.
Embed - Osvaldo Gross, el reconocido pastelero santafesino, vuelve a la ciudad para ser parte de El Invernal
Sobre lo que llevará a El Invernal, Osvaldo adelantó que presentará dos recetas. "Vamos a hacer dos productos. Uno es una torta que combina la cerveza negra con el chocolate y queda muy bien. Esa masa nos puede servir para hacer un budín. En este caso, la voy a rellenar con una crema de chocolate y dulce de leche que va a funcionar perfecto para este invierno junto con una buena cerveza. Después tengo un cheesecake que va a estar veteado con otros productos, para salir un poco de lo clásico, y una base de galletas negras", explicó. Y agregó: "Son dos productos que llevan cuatro o cinco recetas y que están buenísimas para esta época de frío".
LEER MÁS ► El Invernal 2025: el tradicional festival santafesino de cervezas, gastronomía y música llega este fin de semana
En cuanto a la diferencia entre dar clases en eventos abiertos frente a cámaras y las clases tradicionales, Osvaldo destacó que la experiencia frente a las cámaras no le genera mucha diferencia, pero las clases tradicionales tienen su particularidad. "Las clases en la escuela son distintas porque las clases son evolutivas. En cada una, ya sabés qué conceptos tenés que explicar, poner a punto y demás. No es que sea más frío, pero sí tenés un objetivo que cumplir y relacionarlo", comentó.
Sin embargo, explicó que las clases en eventos multitudinarios son más abiertas y orientadas a que los participantes puedan replicar las recetas en casa. "Se trata de hacer recetas que se puedan reproducir fácil en la casa, que no requieran tener que ir al freezer 20 veces, porque eso es más para profesionales. A veces hay clases para profesionales donde te puedes dedicar a todos esos detalles que hacen a la perfección, pero acá es hacer algo rico, simple, con ingredientes que dentro de todo tengamos", explicó.
Osvando Gross
El reconocido pastelero Osvaldo Gross nació en Esperanza, Santa Fe.
A pesar de sus años de experiencia, Osvaldo confesó que siempre siente nervios antes de dar clases. "Siempre me da nervios. Y cualquier clase, cuando ves toda la gente ahí, esperando, siempre esos tres minutos antes... no tengo nada interesante para decir. No sé a qué vienen siempre. Te juro, es algo así. Por eso es importante, en esos primeros minutos, ver las caras y ver de qué manera reaccionan, porque eso es lo que te lleva al impulso de seguir haciendo cosas".
La pasión de Osvaldo Gross por la pastelería va más allá de las recetas. Para él, cada creación tiene que salir bien también desde el lado estético y no defraudar con lo que se presenta.
LEER MÁS ► Torta de Pistachos de Osvaldo Gross con el toque gourmet que estabas buscando
"Está pensado para que salga bien. Si después salió es otra cosa, pero sí para que salga bien. No tenés que defraudar con lo que le presentás. Tiene que ser algo genuino, porque por más que sea una clase así para todo público, tiene que salir súper bien".
Al ser preguntado sobre qué postre considera representativo de Santa Fe, Gross lo tiene claro: "Yo creo que el alfajor santafesino. Que no es el Rogel, es un alfajor distinto, ¿no cierto?" También destacó la frutilla de Coronda, otro de los productos regionales más apreciados por los chefs.
Osvando Gross 2
Osvaldo Gross volverá a Santa Fe para participar en el festival El Invernal.
Las opiniones de Osvaldo Gross sobre los postres más populares
Una de las preguntas más recurrentes entre los seguidores de Osvaldo Gross fue sobre el notable auge del pistacho en la pastelería global. El renombrado pastelero, siempre al tanto de las tendencias internacionales, no dudó en afirmar que este fruto seco adquirió un rol protagónico en muchas creaciones. "El pistacho ha ganado popularidad, no solo por su sabor, sino también por su textura y versatilidad. He observado cómo en ciudades como Dubái y Tokio se ha convertido en el protagonista de múltiples recetas", explicó Gross, destacando el impacto de este ingrediente en la pastelería moderna.
En cuanto a la famosa chocotorta, la respuesta de Gross fue tajante. "Sobre mi cadáver", bromeó, dejando en claro que no es partidario de este clásico postre argentino. "Esa porquería, pero ni por casualidad. Y como bien dijiste, es un postre, no una torta. Es un postre para araganes", comentó entre risas.
LEER MÁS ► La receta de la torta selva negra de Osvaldo Gross que todos quieren probar
Al ser consultado sobre las razones, explicó que, como docente de cocina, prefiere enseñar técnicas que desafíen la creatividad y la destreza. "Nosotros enseñamos técnicas, y productos como la chocotorta, que son simples y se hacen con ingredientes fácilmente accesibles, no son adecuados para enseñar en una clase de pastelería. Es como si tratáramos de enseñar el postre de mi mamá con macitas vainillas y flan, algo que no trasciende en el mundo de la pastelería profesional", argumentó.
También se tocó el tema sobre helados, y Gross expresó su preferencia por el helado de menta granizada. "Sí, siempre me gustó. Es una combinación clásica, como esos cuadraditos finos de bombón de la caja verde", dijo. "Además, los medallones de menta han existido siempre. Son un shock glucémico, pero eso es lo que los hace tan deliciosos. Para mí, la combinación de menta con helado es increíblemente atractiva", concluyó.
Osvaldo Gross fue lapidario contra un popular postre: "La odio"
El reconocido pastelero es una figura destacada en la pastelería mundial, muy conocido por sus exitosos ciclos televisivos en Utilísima Satelital y El Gourmet.
El impacto y la influencia de Osvaldo Gross en los que quieren aprender pastelería
Durante la charla, Osvaldo Gross recibió el testimonio de una mujer que perfeccionó su habilidad pastelera gracias a sus videos de cocina, un detalle que lo conmovió. "Me gusta. Que encuentren su emprendimiento y que puedan tener herramientas como para hacer su negocio. A diario siempre llegan mensajes con eso", contó Gross.
LEER MÁS ► Torta de duraznos de Osvaldo Gross: cómo preparar este clásico con su toque único
Además, Gross compartió su experiencia sobre cómo ha logrado conectar con su audiencia a través de las redes sociales. A lo largo de los años, no solo ha compartido recetas, sino también su visión sobre la gastronomía global y otros aspectos de su vida.
Admitió que aunque al principio fue difícil para mí mostrar y que los seguidores acepten otras facetas, como los viajes o el bienestar, además de la cocina, con el tiempo, la gente comenzó a disfrutar ver cómo su vida va más allá de la pastelería. Se refirió a su creciente éxito en plataformas como Instagram, donde actualmente cuenta con más de dos millones de seguidores.
