Con las fiestas llegan los adornos, regalos y rituales navideños, entre los que se incluye la gastronomía. Y uno de los infaltables en la mesa familiar es el vitel toné, o vitello tonnato, como se lo llama originalmente.
Vitel toné: la receta para que te salga perfecto
Ingredientes
- 1 kg. de peceto (aproximadamente)
- 2 puerros
- 3 hojas de laurel (2 si son grandes)
- 2 cebollas
- 1 apio
- Sal y pimienta negra a gusto
Para la Salsa
1/2 vasos de caldo
250 gr. de mayonesa
1/4 taza de alcaparras
2 cdas. de mostaza
1 cdita. de vinagre de alcohol
150 gr. de atún
3 a 4 anchoas
Un puñado de perejil
200 cc. de crema de leche
Preparación
- Para empezar, tenemos que poner agua en una olla (la suficiente para que cubra por completo al peceto) y la dejamos en un fuego medio.
- Por otra parte, picamos el puerro, la cebolla y el apio (cortes grandes/medianos) y ponemos en la olla. Rápidamente espolvoreamos sal y pimienta a gusto (1 cda. aprox.) y agregamos las hojas de laurel.
- Cuando pasen unos minutitos, agregamos el peceto y dejamos que se cocine con la olla bien tapada. Por lo general tarda entre 25 a 30 minutos en fuego medio.
- Una vez cocido, retiramos el peceto de la olla y cortamos en rodajas. Hay algunos que prefieren finitas y otros mas gruesas, eso lo dejo a tu gusto.
- Ahora le toca el turno de la salsa, en una licuadora ponemos el 1/2 vaso de caldo junto con la mayonesa. Dejamos que licue por 1 minuto.
- Luego agregamos las alcaparras, el vinagre, las anchoas, el perejil (sin el tallo), y el atún. Licuamos hasta tener una salsa homogénea (entre 3 a 5 minutos).
- Cuando la preparación este ligada y licuada, agregamos la crema de leche y licuamos por unos 2 minutos mas.
- Ahora solo poner la carne en una fuente o plato grande y por encima volcamos la salsa (trata de que sea abundante). Para decorarlo, podes ponerle un par de hojas de perejil enteras con algunas alcaparras bien picaditas.
Video: cómo hacer vitel toné
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