Tarta Cipriani: la receta italiana favorita de Martha Stewart que conquista con su crema y merengue
Lleva capas de bizcocho, crema pastelera y merengue tostado. Así se prepara la famosa tarta Cipriani que enamoró a Martha Stewart.
La empresaria, escritora y estrella de la televisión de Estados Unidos acaba de lanzar la versión en español de su libro “Las 100 recetas definitivas de Martha Stewart”. Entre ellas ha incluido la de su tarta favorita, un icoco de la repostería italiana, cuyo paso a paso os adelantamos.
La tarta Cipriani es uno de los postres más emblemáticos de la pastelería italiana y también el favorito de Martha Stewart. La empresaria y referente mundial del lifestyle incluyó esta preparación en su libro Las 100 recetas definitivas de Martha Stewart, donde comparte las elaboraciones que más marcaron su vida.
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La receta nació en los históricos restaurantes Cipriani, fundados por Giuseppe Cipriani en Venecia, y se destaca por su combinación de suaves capas de bizcocho italiano, una delicada crema pastelera y una cobertura de merengue tostado que aporta textura y elegancia.
Aunque requiere varios pasos, el resultado final es un postre espectacular, ideal para celebraciones, reuniones familiares o para sorprender con una torta diferente y sofisticada.
Ingredientes para la tarta Cipriani
Para el relleno y armado
- 300 gramos de crema pastelera
- 1 litro de crema de leche para batir
- 50 gramos de azúcar impalpable
- 4 capas de bizcocho tipo Pan di Spagna
Para el merengue
- 150 gramos de claras de huevo
- 300 gramos de azúcar
- Jugo de medio limón
Ingredientes para la crema pastelera
- 265 ml de leche
- 100 ml de crema de leche
- 105 gramos de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 3 yemas de huevo
- 45 gramos de harina
- Ralladura de medio limón
Ingredientes para el bizcocho italiano
- 200 gramos de harina
- 6 huevos
- 140 gramos de yemas
- 180 gramos de azúcar
- Manteca para el molde
Paso a paso: cómo hacer la tarta Cipriani
- Calentá la leche junto con la crema, la mitad del azúcar, la ralladura de limón y la vainilla hasta que rompa hervor.
- Por otro lado, mezclá las yemas con el resto del azúcar y la harina. Incorporá lentamente la leche caliente y llevá nuevamente al fuego.
- Cociná revolviendo constantemente hasta que espese. Dejá enfriar cubierta con film y reservá en la heladera durante al menos dos horas.
- Batí los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla muy aireada y de color amarillo pálido.
- Incorporá la harina tamizada con movimientos envolventes para no perder volumen.
- Volcá la preparación en un molde de 23 centímetros previamente enmantecado y enharinado.
- Horneá a 180 °C durante 25 a 28 minutos.
- Dejá enfriar completamente y cortá el bizcocho en cuatro capas iguales.
- Batí la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta obtener una consistencia firme.
- Incorporala suavemente a la crema pastelera fría hasta lograr una mezcla homogénea y aireada.
- Colocá una capa de bizcocho sobre una fuente.
- Distribuí una parte del relleno dejando un pequeño borde libre.
- Repetí el procedimiento alternando capas de bizcocho y crema hasta completar los cuatro discos.
- Batí las claras junto con el azúcar hasta obtener un merengue firme, brillante y consistente.
- Agregá el jugo de limón y continuá batiendo unos segundos más.
- Extendé el merengue sobre toda la superficie de la torta utilizando una espátula.
- Formá picos decorativos para lograr el clásico acabado de la tarta Cipriani.
- Doralo con un soplete de cocina hasta obtener un color dorado uniforme.
- Si no tenés soplete, podés llevar la torta al horno muy caliente durante dos o tres minutos, vigilando constantemente para evitar que se queme.
El secreto para que quede perfecta
La clave de esta receta está en respetar los tiempos de enfriado de cada preparación. Tanto la crema pastelera como el bizcocho deben estar completamente fríos antes del armado para conseguir una torta firme, elegante y con capas bien definidas.
Además, el merengue debe batirse hasta alcanzar una textura brillante y estable para lograr el característico acabado que convirtió a la tarta Cipriani en un clásico de la repostería italiana.
Un postre icónico de la cocina italiana
Con su combinación de bizcocho esponjoso, crema suave y merengue tostado, la tarta Cipriani se transformó en una de las recetas más famosas de los restaurantes italianos y en uno de los postres favoritos de Martha Stewart. Una opción ideal para quienes buscan lucirse con una preparación elegante y llena de historia.