Salsa pesto casera: la receta de Jordi Cruz con el truco que la deja más verde y llena de sabor
El reconocido chef Jordi Cruz reveló su técnica para preparar un pesto casero más intenso, con un color vibrante y un equilibrio perfecto entre albahaca y quesos.
La receta del pesto clásico en pocos pasos
El pesto es una de las salsas más tradicionales de la cocina italiana y una de las más versátiles para acompañar pastas, carnes, pescados o bruschettas. Aunque su preparación parece sencilla, pequeños detalles pueden marcar una gran diferencia. El chef Jordi Cruz, jurado de MasterChef, compartió su versión de esta receta clásica y reveló el truco que utiliza para lograr un pesto más verde, aromático y con un sabor mucho más intenso.
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El secreto está en escaldar brevemente las hojas de albahaca antes de triturarlas, una técnica que fija la clorofila, mantiene un color brillante y evita que la salsa se oxide rápidamente. Además, el chef propone combinar dos tipos de queso para conseguir un resultado más equilibrado.
Ingredientes
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca
- 50 g de queso parmesano o Grana Padano rallado
- 50 g de queso Pecorino Romano rallado
- 40 g de piñones
- 1 diente de ajo
- 120 ml de aceite de oliva extra virgen
- Sal, a gusto
- Agua con hielo para cortar la cocción
Paso a paso para hacer salsa pesto
- Llevá una olla con agua a hervor. Sumergí las hojas de albahaca durante un máximo de 10 segundos.
- Retiralas inmediatamente y pasalas a un recipiente con agua y hielo para detener la cocción y conservar su color verde intenso.
- Escurrí muy bien las hojas y secalas con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
- Colocá en el vaso de una procesadora la albahaca, los piñones, el ajo, el queso parmesano, el queso Pecorino Romano y una parte del aceite de oliva.
- Triturá la preparación mientras incorporás el resto del aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
- Probá y ajustá la sal si fuera necesario.
- Guardá el pesto en un frasco de vidrio bien limpio y conservá en la heladera.
El truco de Jordi Cruz para un pesto más verde
Escaldar la albahaca durante apenas 10 segundos y enfriarla inmediatamente en agua con hielo permite fijar la clorofila de las hojas, logrando un pesto con un color mucho más intenso y atractivo. Además, secarlas cuidadosamente antes de triturarlas evita que el agua altere la emulsión y la textura de la salsa.
Otro de los secretos del chef es mezclar queso parmesano (o Grana Padano) con Pecorino Romano, una combinación que aporta mayor profundidad de sabor y un característico toque salino.
Cómo conservar la salsa pesto
Una vez preparada, guardala en un frasco de vidrio hermético, cubierta con una fina capa de aceite de oliva para evitar la oxidación. Conservada en la heladera, se mantiene en buen estado durante 3 a 5 días y estará lista para acompañar pastas, sándwiches, pizzas o vegetales.