Salsa bechamel cremosa y sin grumos: el truco secreto de un chef para darle más sabor

La salsa bechamel es una de las preparaciones más clásicas de la cocina y la base de platos como lasañas, canelones o gratinados. Aunque muchos la perfuman con nuez moscada, existe un truco que cada vez gana más adeptos: agregar un toque de brandy para potenciar el sabor y darle un aroma diferente. El resultado es una bechamel mucho más profunda, cremosa y perfecta para recetas caseras.

Ingredientes para la bechamel cremosa

• 50 g de manteca
• 50 g de harina
• 1 litro de leche entera
• 50 ml de brandy
• 12 g de sal
• 2 g de pimienta negra molida

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Cómo hacer la clásica salsa blanca o bechamel.

Paso a paso: cómo hacer bechamel sin grumos

1. Derretir la manteca en una cacerola amplia a fuego medio.
2. Cuando esté completamente fundida, agregar el brandy y cocinar unos segundos hasta que el alcohol se evapore.
3. Incorporar la harina tamizada en forma de lluvia y mezclar rápidamente con varillas.
4. Cocinar esta mezcla durante 2 o 3 minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
5. Calentar previamente la leche y agregarla de a poco, mientras se mezcla constantemente.
6. Añadir la sal en pequeñas tandas para poder corregir el sabor durante la cocción.
7. Continuar incorporando leche lentamente, sin dejar de revolver, hasta obtener una salsa lisa y sin grumos.
8. Cocinar a fuego bajo hasta lograr una textura cremosa y fluida.
9. Sumar la pimienta negra recién al final para conservar mejor su aroma.

El secreto para una salsa blanca más sabrosa

El agregado de brandy aporta un sabor suave y aromático que transforma por completo esta preparación clásica. Además, incorporar la leche caliente y mezclar constantemente con varillas ayuda a conseguir una textura sedosa y uniforme.

Esta versión de bechamel casera es ideal para usar en lasañas, canelones, pastas gratinadas, verduras al horno o cualquier receta que necesite una salsa cremosa y llena de sabor.