Rogel de sablé y dulce de leche: la receta moderna del clásico argentino que conquista por su textura
Con capas crocantes, mucho dulce de leche y merengue italiano, este Rogel casero tiene una versión más delicada y perfecta para lucirse.
Este Rogel moderno combina una textura crocante, relleno cremoso y un merengue liviano que lo convierte en una receta ideal para cumpleaños, reuniones o simplemente para disfrutar algo dulce y bien argentino.
El rogel es uno de los postres más clásicos de la cocina argentina y nunca pasa de moda. En esta versión renovada, la receta mantiene las tradicionales capas crocantes y el abundante dulce de leche, pero suma una masa sablé más delicada y un merengue italiano suave y brillante. El resultado es un postre elegante, irresistible y perfecto para una mesa dulce especial.
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Ingredientes para el Rogel de sablé y dulce de leche
Para la masa sablé
- 301 g de harina 0000
- 127 g de manteca
- 112 g de azúcar impalpable
- 86 g de yemas
- 1 chaucha de vainilla
- 2 g de sal fina
Para el relleno
- 500 g de dulce de leche repostero
Para el merengue italiano
- 150 g de claras
- 300 g de azúcar
- 100 g de agua
- 1 g de jugo de limón
Paso a paso: cómo hacer Rogel de sablé en casa
- Batir la manteca junto con el azúcar impalpable hasta lograr una crema suave. Incorporar las yemas mezcladas con la vainilla y seguir batiendo hasta integrar.
- Agregar la harina y la sal de a poco. Unir la masa sin amasar demasiado para evitar que quede dura.
- Formar un bollo, envolver en film y llevar a la heladera durante 2 horas para que tome firmeza.
- Estirar la masa hasta dejarla de unos 3 milímetros de espesor. Cortar discos o rectángulos del tamaño deseado y llevar unos minutos al freezer.
- Hornear en una placa a 180 °C durante aproximadamente 11 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados.
Cómo hacer el merengue italiano perfecto
Colocar el azúcar y el agua en una cacerola y cocinar hasta alcanzar los 118 °C.
Mientras tanto, batir las claras con el jugo de limón hasta que estén espumosas. Incorporar el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir.
Continuar batiendo hasta obtener un merengue firme, brillante y a temperatura ambiente.
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Armado del Rogel casero
Colocar una capa de sablé y cubrir con dulce de leche repostero casi hasta los bordes. Repetir el proceso formando varias capas.
Finalizar con abundante merengue italiano por encima. Si se desea, dorar ligeramente con soplete para darle un sabor más caramelizado y una terminación profesional.