Receta de galletitas de maicena sin harina: cómo hacerlas suaves y livianas con pocos ingredientes

Las galletitas de maicena sin harina son un clásico de la pastelería casera. Su textura es delicada, casi arenosa, y se caracterizan por desarmarse suavemente al morderlas. Al no llevar harina de trigo, resultan una alternativa interesante para quienes buscan recetas más livianas o necesitan evitar el gluten (siempre que se utilicen ingredientes certificados sin TACC).

Con una técnica simple y una lista corta de ingredientes, podés prepararlas en menos de media hora.

Ingredientes para galletitas de maicena

• 200 grs. de maicena (fécula de maíz).
• 100 grs. de manteca a temperatura ambiente.
• 80 grs. de azúcar impalpable.
• 1 yema de huevo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear (opcional, para dar más aire).
• Ralladura de limón o naranja (opcional).

Tip: la manteca debe estar blanda, pero no derretida. Eso facilita lograr una masa homogénea.

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Paso a paso para que queden perfectas

1. Batí la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla cremosa y más clara. Este paso incorpora aire y mejora la textura final.
2. Agregá la yema y la esencia de vainilla. Integrá bien.
3. Incorporá la maicena (y el polvo de hornear si decidís usarlo) de a poco, mezclando hasta formar una masa suave y ligeramente quebradiza.
4. Si querés, sumá ralladura de limón o naranja para dar un aroma extra.
5. Tomá pequeñas porciones, formá bolitas y colocalas sobre una placa con papel manteca.
6. Aplastalas suavemente con un tenedor para darles forma.
7. Llevá a horno precalentado a 170–180 °C durante 10 a 12 minutos. No deben dorarse demasiado; apenas tomar un leve color en la base.
8. Retiralas con cuidado, ya que en caliente son frágiles. Al enfriarse terminan de tomar consistencia.

Cómo conservarlas y variantes

Guardalas en un recipiente hermético una vez frías. Se mantienen bien durante varios días. También podés transformarlas en alfajorcitos de maicena, uniéndolas de a dos con dulce de leche y rebozando los bordes con coco rallado.