Ideales como entrada, guarnición o picada, estas berenjenas son económicas, ricas y duran varios días en la heladera.
Escabeche de berenjena: la receta simple y con pocos ingredientes
Las berenjenas en escabeche son un clásico de la cocina casera. Con pocos ingredientes y sin complicaciones, podés preparar esta receta en casa y disfrutar de un antipasto sabroso y duradero. Van perfectas con tostadas, en sándwiches o como guarnición de carnes frías.
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Ingredientes:
Paso a paso:
El secreto para que las berenjenas en escabeche duren más está en la correcta conservación e higiene durante todo el proceso. Acá van los puntos clave:
1. Higienizá bien los frascos: Antes de usarlos, lavá los frascos y tapas con agua y detergente, y luego hervilos durante al menos 10 minutos. También podés llevarlos al horno (a 100° C por 15 minutos). Dejalos enfriar boca abajo sobre un paño limpio y no los toques por dentro.
2. Usá vinagre suficiente: El vinagre actúa como conservante natural. La proporción clásica es mitad agua y mitad vinagre, pero si querés que duren más, podés usar más vinagre que agua (2:1, por ejemplo). Cuanto más ácido el medio, menos riesgo de contaminación.
3. Cubrilas completamente con aceite: Una vez que armás el frasco, es fundamental que las berenjenas queden sumergidas por completo en aceite, sin partes expuestas al aire. Eso evita la formación de moho.
4. Guardalas en la heladera: Aunque el escabeche permite conservar fuera de frío por un tiempo, lo ideal es mantenerlas refrigeradas para prolongar su vida útil.
5. Esperá 24-48 horas antes de consumirlas: Eso ayuda a que se impregnen bien los sabores y se estabilice la preparación. También podés rotular los frascos con fecha de elaboración.
Bien hechas, en frasco esterilizado y conservadas en frío, pueden durar entre 2 y 3 semanas en heladera sin problemas.
