Con MasterChef bastante avanzado, los ingredientes predilectos por los jurados Donato de Santis, Damián Betular y Germán Martitegui van cobrando protagonismo.
MasterChef: qué es el dill o eneldo, la hierba fetiche de Damián Betular y Germán Martitegui
Uno de estos es el eneldo o, como Germán Martitegui y Damián Betular suelen llamarlo, dill, por su nombre en inglés. Pero, ¿qué es el eneldo?
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MasterChef: qué es el eneldo
La planta de eneldo (Anethum graveolens) contiene las hojas verdes plumosas de la hierba de eneldo, mientras que los frutos planos y ovalados hacen que la semilla de eneldo sea picante. Es una hierba anual relacionada con el apio que tiende a replantarse sola y a extenderse ampliamente, lo cual es bueno saber si estás considerando plantarla en tu jardín.
Las semillas de eneldo se usan para condimentar alimentos como los pickles o encurtidos. El eneldo es delicado y funciona particularmente bien con huevos o en ensaladas.
Fresco vs. Seco
La hierba de eneldo seco se vende en la sección de especias del supermercado, pero el sabor es un pálido sustituto del eneldo fresco. Si lo único que se consigue es la versión deshidratada de la hierba, deberás usar más cantidades para lograr el sabor de la hierba fresca.
¿A qué sabe el eneldo?
El eneldo sabe a hierba con un poco de sabor a regaliz anisado. Tené en cuenta que una vez que el clima se vuelve cálido, las plantas de eneldo florecen o "perforan". Este espigado cambia el sabor de las hojas, haciéndolas menos aromáticas y más amargas.
Cocinar con eneldo
Debido a que tiene un sabor tan único, una pequeña cantidad de eneldo puede ser muy útil, razón por la cual el eneldo es tan bueno para usar como guarnición. La textura plumosa de las hojas de eneldo se ve hermosa y una pequeña ramita de eneldo puede agregar un aroma notable a un plato. El eneldo también es bueno en ensaladas y puede utilizarse para dar un toque especial a casi cualquier plato.
Cuando se usa para cocinar, el eneldo perderá sabor cuanto más tiempo se cocine, por lo que debe agregarse solo en el último minuto. Lo contrario es cierto para la semilla de eneldo, que desarrolla más aroma y sabor cuando se calienta. Las recetas a menudo requieren que las semillas de eneldo se tuesten en una sartén caliente antes de agregarlas. Además, las semillas de eneldo se utilizan a menudo en el encurtido.
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