Antonio fue uno de los participantes de MasterChef que visitó las cocinas este lunes. Los concursantes debieron cocinar diferentes platos típicos de los foodtrucks, y uno de ellos fue un sándwich falafel que presentó Antonio.
MasterChef: cómo hacer un exquisito falafel, la receta de Antonio López que degustó Damián Betular
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El falafel es una joya culinaria que deleita a veganos, vegetarianos y celíacos por igual. Sin embargo, su sabor y textura sorprenden a todos los comensales, sin importar sus preferencias alimenticias.
Este exquisito plato consiste en una mezcla triturada de garbanzos hidratados en agua, cebolla, ajo y una selección de hierbas y especias.
Esta masa se moldea en pequeñas bolitas, se fríe en abundante aceite y se sirve tradicionalmente en pan de pita acompañado de salsa de yogur.
Para elaborarlo, es imprescindible utilizar garbanzos secos previamente hidratados. No se pueden utilizar garbanzos enlatados.
Es importante recordar remojar los garbanzos durante 24 horas antes de preparar la receta y escurrirlos y secarlos cuidadosamente en el momento de la preparación. Este es el único "secreto" para hacer falafel casero, el resto es fácil y solo queda disfrutar.
Receta de falafel
Ingredientes:
- 300 gramos de garbanzos (previamente hidratados durante 24 horas)
- 120 gramos de cebolla (pelada)
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 diente de ajo (pelado)
- Sal al gusto
- Una pizca de pimienta negra molida
- 100 gramos de harina de garbanzo
- 5 gramos de levadura química
- 10 gramos de comino molido
- Aceite de girasol para freír
Elaboración:
- Una vez hidratados los garbanzos, escurrilos y secalos muy bien para eliminar cualquier rastro de agua.
- En una batidora potente, colocá los garbanzos hidratados, el ajo, la cebolla, el cilantro, el perejil y el comino molido. Triturá todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agregá la harina de garbanzo (reservando un par de cucharadas para cubrir la base de una fuente), la levadura química y sazoná con sal y pimienta al gusto. Triturá nuevamente hasta obtener una masa uniforme.
- Dejá reposar la masa en la nevera durante 30 minutos.
- Formá pequeñas bolitas del tamaño de una nuez con la masa y pasalas ligeramente por la harina de garbanzo reservada.
- Calentá abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fritá las bolitas de falafel, volteándolas para que se doren por igual por ambos lados.
- Retirá las bolitas de falafel y colocalos en un plato cubierto con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite antes de servir.
¡El falafel casero está listo para ser disfrutado!
