MasterChef: cómo hacer una Suprema Maryland con papas fritas, el plato de la infancia de Germán Martitegui

Antes de comenzar, el jurado contó cuáles eran los platos que comían cuando eran niños y Germán Martitegui aseguró que la Suprema Maryland era la que lo devolvía a sus raíces.

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La Suprema Maryland es un clásico que lleva aparte de la milanesa de pollo, crema de choclo, plátano o banana frita y papas fritas.

Cómo hacer una Suprema Maryland con papas fritas

Ingredientes para la milanesa

• 4 supremas de pollo, sin piel
• 3 huevos
• Sal y pimienta, a gusto
• 1 taza de harina
• 1 taza de pan rallado
• Aceite, para freír

Ingredientes para la crema de choclo

• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de caldo de verduras
• 25 g de manteca
• 1 cebolla
• 3 choclos amarillos
• 50 cc de crema de leche
• Sal y pimienta, a gusto

Ingredientes para las papas fritas

• 1 kilo de papas
• Aceite, para freír
• Sal, a gusto

Ingredientes para la banana frita

• 4 bananas
• 2 huevos
• 1/2 taza de pan rallado
• Aceite, para freír

Ingredientes para la presentación

• 4 huevos
• 1 pocillo de aceite
• Morrones al natural
• Sal y pimienta, a gusto

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Preparación

1. Con un cuchillo, abrir las supremas al medio sin separar las partes, para obtener una milanesa más grande. Cubrir las supremas con papel film y golpearlas con una maza de cocina para emparejar su grosor.
2. Batir los huevos en un bol y salpimentar.
3. Pasar las supremas por harina, luego por los huevos batidos y, por último, por el pan rallado.
4. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente.
5. La salsa bechamel. Calentar la leche y el caldo en una cacerola, hasta que rompa el hervor. En otra cacerola, derretir 25 gramos de manteca junto con la harina y cocinar 3 minutos, revolviendo constantemente. Incorporar la leche caliente, sin dejar de revolver. Cocinar hasta que espese y retirar.
6. La crema de choclo. Pelar la cebolla y picarla fino. Desgranar los choclos y procesar la mitad. En una sartén, calentar la manteca restante y rehogar la cebolla. Sumar los granos de choclo, el choclo procesado, la salsa bechamel y la crema de leche. Cocinar 3 minutos, salpimentar y retirar.
7. Las papas fritas. Pelar las papas y cortarlas en bastones finos. Lavarlos y secarlos con un paño. Freír las papas en abundante aceite caliente. Escurrirlos sobre papel absorbente y salar.
8. Las bananas fritas. Pelar las bananas. Pasarlas por el huevo batido y, luego, por pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente. Retirar y escurrir sobre papel. Calentar en una sartén el pocillo de aceite y freír los huevos. La clara debe quedar cocida y el centro amarillo, jugoso. Retirar.
9. Para la presentación: servir las supremas. Encima de cada una, colocar 1 trozo de morrón y 1 huevo frito. Rodear con las papas fritas y las bananas fritas. Salpimentar y acompañar con la crema de choclo en cazuelita aparte.