Cómo hacer locro para el 25 de Mayo: una receta tradicional para sorprender a todos
Te enseñamos el paso a paso para cocinar un locro único, con los cortes de carne ideales y el truco de la calabaza para que salga bien cremoso.
La calabaza rallada al final de la cocción actúa como un espesante natural, aportando el color dorado característico del auténtico locro argentino.
Cada 25 de Mayo, las hornallas de todos los hogares de Argentina se encienden para rendir homenaje a la Revolución de Mayo con un buen locro criollo.
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Este plato, que nació en los pueblos andinos a base de maíz y papa, evolucionó durante tres siglos sumando ingredientes que trajeron los españoles, como el cerdo y los aliños. Hoy, preparar un locro en casa es un ritual de paciencia y sabor que une a la familia alrededor de la mesa.
Los ingredientes para un locro criollo rendidor
Para agasajar a unos 6 u 8 comensales, necesitás organizar la lista de compras con tiempo. El éxito de la receta depende de la calidad de la carne y el remojo previo de las legumbres.
- La base: 250 g de porotos blancos y 250 g de maíz blanco partido (remojá ambos desde la noche anterior).
- Las carnes: Chorizo colorado, chorizo criollo, cuerito de cerdo, pechito de cerdo, falda y 200 g de panceta.
- Los vegetales: 3 cebollas, 2 cebollas de verdeo, 1 puerro y media calabaza (clave para el color y el espesor).
- Condimentos: Pimentón, comino, ají molido y orégano.
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El paso a paso
Cociná con tiempo, ya que un buen locro no sabe de apuros. Seguí este orden para que todos los sabores se amalgamen:
- El desgrasado: herví el chorizo y el cuerito por 15 minutos en ollas separadas. Este paso elimina el exceso de grasa pesada y deja un sabor más limpio.
- El sofrito inicial: dorá la panceta en una olla grande hasta que suelte su aceite. Salteá ahí mismo la cebolla, el puerro y el verdeo. Sumá el maíz y los porotos (sin el agua de remojo) y cubrí con agua nueva. Cociná una hora y media (u media hora si usás olla a presión).
- La integración: agregá el pechito de cerdo, la falda, la calabaza en cubos y los condimentos. Cociná otra hora y media en olla común. ¡Atención! Revolvé seguido con cuchara de madera porque en esta etapa el guiso tiende a pegarse en el fondo.
- El secreto final: diez minutos antes de apagar el fuego, agregá una parte de la calabaza rallada. Este detalle reemplaza el colágeno de las patitas de cerdo y le da esa textura cremosa y amarillenta irresistible.
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