La receta de Doña Petrona para hacer el mejor locro
Doña Petrona publicó muchísimas recetas clásicas y tradicionales. La del locro es una de ellas.
Cómo hacer locro: la receta clásica de Doña Petrona
Cómo hacer locro: la receta clásica de Doña Petrona
Doña Petrona, cuyo nombre real era Petrona Carrizo de Gandulfo, fue una cocinera televisiva argentina, pionera en su área. Nació en La Banda, Santiago del Estero, el 29 de junio de 1898 y murió en Olivos, Buenos Aires, el 6 de febrero de 1992.
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Petrona aprendió a cocinar a los 12 años para ayudar a su madre a mantener a su familia. Se casó a los 16 años y tuvo seis hijos. En 1930, comenzó a impartir clases de cocina en una tienda de electrodomésticos. Su popularidad creció rápidamente y, en 1934, publicó su primer libro de cocina, "Cocina Práctica".
En 1950, Petrona comenzó a aparecer en televisión con su propio programa, "La Cocina de Doña Petrona". El programa fue un éxito inmediato y Petrona se convirtió en una figura nacional. Su estilo sencillo y práctico de cocinar la hizo accesible a las amas de casa de todo el país.
Petrona siguió publicando libros de cocina y apareciendo en televisión durante décadas. Su legado se mantiene vivo hasta el día de hoy, y sus recetas siguen siendo populares en Argentina y otros países de América Latina.
A continuación, su receta para preparar locro
Ingredientes
- ½ kg. de maíz blanco pisado
- 4 litros de agua
- Sal
- 1 kg. de carne de vaca
- Unos huesitos de cerdo salados
- 200 gr. de porotos
- 1 pedazo de repollo
- 2 o 3 chorizos
- ½ kg. de tripa gorda
- 1 pedacito de charque
- Batatas
- Zapallo
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El procedimiento:
- Lavar el maíz blanco pisado y ponerlo a remojar en el agua durante un día.
- Al día siguiente, colocarlo sobre fuego lento y dejarlo hervir hasta que esté casi cocinado, salar y agregarle la carne en trozos, los huesitos de cerdo salados y lavados, porotos remojados de antemano y cocinados, el repollo, los chorizos, la tripa gorda cortada en trozos, el charque y dejar hervir unos 40 minutos.
- Agregarle los pedazos de batata y zapallo, dejando hervir siempre a fuego moderado hasta que todo esté cocinado. Si se ve que necesita agua durante la cocción, agregarla, pues debe resultar espeso pero caldoso.
- Cuando esté terminada la cocción, completar por arriba (en la olla o en cada plato) con la siguiente salsita, previamente preparada: poner en una sartén 150 gr. de grasa, colocar al fuego y agregarle 1 cebolla picada; cocinar un momento y sumarle 1 ají picadito sin dejarlo dorar, 1 cucharada de pimentón y sal.