Lemon pie sin TACC: la receta casera con masa crocante, crema de limón y merengue italiano
Aprendé a preparar un lemon pie sin TACC con una masa tierna, crema de limón bien equilibrada y un merengue italiano perfecto para celíacos.
Con ingredientes libres de gluten, esta receta es ideal para disfrutar de un postre clásico apto para celíacos.
El lemon pie sin TACC es una excelente alternativa para quienes buscan disfrutar de uno de los postres más clásicos de la pastelería sin utilizar harina de trigo. Gracias a una base elaborada con almidón de maíz y fécula de mandioca, esta versión logra una masa delicada y crocante que combina a la perfección con una intensa crema de limón y un merengue italiano suave y brillante.
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Ideal para compartir en una merienda o como broche de oro de una comida especial, esta receta puede prepararse utilizando ingredientes certificados libres de gluten, aptos para personas con celiaquía.
Ingredientes
Para la masa
- 150 gramos de almidón de maíz
- 100 gramos de fécula de mandioca
- 3 cucharaditas de polvo leudante sin TACC
- 1 huevo
- 100 gramos de manteca
- 100 gramos de azúcar
Para la crema de limón
- 180 cc de jugo de limón
- 300 gramos de azúcar
- 4 huevos
- 6 yemas
- 320 gramos de manteca
- Ralladura de 1 limón
Para el merengue italiano
- 90 gramos de claras
- 180 gramos de azúcar
- Agua, cantidad necesaria
Paso a paso
Cómo preparar la masa
- Mezclá el almidón de maíz, la fécula de mandioca y el polvo leudante.
- Agregá el azúcar y la manteca fría en cubos.
- Integrá hasta obtener una textura arenosa.
- Incorporá el huevo y uní sin amasar demasiado.
- Formá un bollo, envolvelo en film y llevalo a la heladera durante 30 minutos.
- Estirá la masa y forrá un molde para tarta.
- Pinchá la base con un tenedor.
- Horneá a 180 °C durante 15 a 20 minutos o hasta que esté apenas dorada.
- Dejá enfriar.
Cómo hacer la crema de limón
- Colocá en una cacerola el jugo de limón, el azúcar, los huevos, las yemas y la ralladura.
- Cociná a fuego bajo, revolviendo constantemente.
- Cuando la mezcla comience a espesar, retirala del fuego.
- Agregá la manteca en cubos y mezclá hasta que se funda por completo.
- Dejá enfriar antes de utilizar.
Cómo preparar el merengue italiano
- Colocá el azúcar en una cacerola y cubrila apenas con agua.
- Cociná hasta obtener un almíbar.
- Mientras tanto, comenzá a batir las claras.
- Incorporá el almíbar caliente en forma de hilo, sin dejar de batir.
- Continuá batiendo hasta obtener un merengue firme, brillante y a temperatura ambiente.
Armado del lemon pie
- Rellená la masa ya fría con la crema de limón.
- Cubrí toda la superficie con el merengue italiano utilizando una manga o una espátula.
- Dorá el merengue con un soplete de cocina o durante unos minutos bajo el grill del horno.
- Llevá el lemon pie a la heladera antes de servir.
El secreto para un lemon pie sin TACC perfecto
La clave de esta receta está en no cocinar demasiado la crema de limón, ya que podría cortarse o perder su textura sedosa. También es importante dejar enfriar completamente tanto la masa como el relleno antes de armar la tarta para lograr un corte limpio y una mejor consistencia.
Cómo conservar el lemon pie
Una vez preparado, el lemon pie sin TACC debe guardarse en la heladera, bien cubierto, donde se conserva en perfectas condiciones durante 2 a 3 días.
Con una masa delicada, un relleno intenso y un merengue liviano, este lemon pie apto para celíacos demuestra que es posible disfrutar de un clásico de la pastelería con todo el sabor y sin gluten.