La torta invertida de peras de Maru Botana: la receta clásica con caramelo y un toque de oporto

Hay recetas que se lucen sin necesidad de técnicas complicadas. La torta invertida de peras es una de ellas. Elegante, bien casera y con ese efecto sorpresa al desmoldar, logra un equilibrio perfecto entre caramelo, fruta y una masa aireada.

En esta versión, las peras se cocinan en caramelo y manteca hasta quedar tiernas y brillantes. El toque final lo aporta el oporto, que se agrega apenas sale del horno y se absorbe en la miga, aportando aroma y profundidad de sabor.

Ingredientes para hacer una torta invertida de peras

• Molde de 26 cm.

Para la masa

• 6 huevos.
• 375 grs. de azúcar.
• 360 grs. de harina.
• 1½ cucharadita de polvo de hornear.
• Esencia de vainilla.

Para la base

• 1 kg de peras peladas y sin semillas.
• 600 grs. de azúcar (para el caramelo).
• 100 grs. de manteca.
• 1½ taza de oporto.

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Paso a paso para que salga perfecta

1. Batí los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta lograr una mezcla clara, espumosa y bien aireada.
2. Tamizá la harina con el polvo de hornear e incorporalos con movimientos envolventes, sin batir.
3. Prepará el caramelo directamente en el molde o en una olla. Cuando tome color dorado, sumá la manteca.
4. Distribuí las peras sobre el caramelo de manera pareja.
5. Volcá la masa sobre la base de peras y emparejá suavemente.
6. Llevá a horno medio hasta que la torta esté cocida y dorada.
7. Al retirarla del horno, pinchá la superficie con cuidado y verté el oporto por encima. La masa lo absorbe y queda húmeda, fragante y llena de sabor.

El momento clave: desmoldar la torta invertida

Dejá reposar unos minutos y desmoldá con cuidado. Las peras quedan brillantes, caramelizadas y bien tiernas. Se puede servir tibia o a temperatura ambiente, sola o acompañada con crema batida o una bocha de helado.