La tarta de manzana de Osvaldo Gross que es un éxito: el secreto está en su relleno
Osvaldo Gross compartió su receta de Tarta Normanda, una preparación casera con manzanas, crema y una masa suave que conquista a todos.
La receta de la Tarta Normanda de Osvaldo Gross.
La tarta de manzana de Osvaldo Gross es una de esas recetas que combinan sencillez y sabor en un mismo plato. El reconocido pastelero compartió el paso a paso de su Tarta Normanda, una preparación ideal para acompañar una merienda o cerrar una comida con un postre casero.
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La receta tiene varios detalles que hacen la diferencia. Una masa aromática con limón y vainilla, un relleno de manzanas verdes cocinadas con azúcar y canela y una crema suave se combinan para conseguir una tarta con distintas texturas.
Ingredientes para la tarta de manzana de Osvaldo Gross
Para la masa
- Harina
- Almidón de maíz
- Manteca
- Azúcar
- Sal
- Esencia de vainilla
- Ralladura de limón
- 1 huevo
Para el relleno de manzana
- Manzanas verdes
- Azúcar
- Agua o vino Oporto
- Jugo de limón
- Canela
- Almidón de maíz
- Coñac, whisky o ron
Para la crema
- Crema de leche
- Huevos
- Azúcar
- Almidón de maíz
- Esencia de vainilla o licor
Para el armado
- Migas de bizcochuelo o vainillas, opcional
- Masa preparada
- Relleno de manzana
- Crema
Paso a paso: cómo hacer la tarta de manzana
- Preparar la masa: batir la manteca pomada junto con el azúcar, la sal, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Incorporar el huevo y mezclar.
- Agregar los ingredientes secos: tamizar la harina y el almidón de maíz e incorporarlos a la preparación. Unir hasta formar una masa, evitando trabajarla demasiado.
- Dejar reposar: envolver la masa y llevarla a la heladera durante al menos una hora. Este descanso ayudará a que sea más fácil de estirar.
- Cocinar las manzanas: pelar y cortar las manzanas verdes. Colocarlas en una cacerola junto con el azúcar, el agua o vino Oporto, el jugo de limón y la canela.
- Cocinar el relleno: mantener a fuego moderado durante aproximadamente 10 a 15 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas pero conserven parte de su textura.
- Espesar la preparación: disolver el almidón de maíz en una pequeña cantidad de coñac, whisky o ron e incorporarlo al relleno. Mezclar hasta integrar y retirar del fuego.
- Preparar la crema: colocar la crema de leche, los huevos, el azúcar, el almidón de maíz y la vainilla o el licor en un recipiente. Batir hasta conseguir una preparación homogénea.
- Estirar la masa: retirar la masa de la heladera y estirarla. Cubrir con ella el molde elegido, procurando que quede bien distribuida.
- Agregar una base opcional: colocar algunas migas de bizcochuelo o vainillas sobre la base. Este paso es opcional, pero ayuda a absorber parte de la humedad del relleno.
- Incorporar las manzanas: colocar el relleno de manzana una vez que esté frío y distribuirlo de manera uniforme.
- Sumar la crema: verter la preparación de crema sobre las manzanas y cubrir con otra capa de masa.
- Preparar para el horno: pinchar la superficie de la tarta para permitir la salida del vapor durante la cocción.
- Hornear: cocinar en un horno precalentado a 170 °C durante aproximadamente 45 a 60 minutos, hasta que la masa esté dorada y la preparación haya cuajado.
- Terminar la tarta: una vez fuera del horno, se puede agregar un glaseado simple para darle un acabado más brillante.
El secreto de Osvaldo Gross para una tarta irresistible
Uno de los puntos que distingue esta preparación es la combinación de manzanas cocidas y una crema suave. La fruta aporta un sabor ligeramente ácido y una textura tierna, mientras que la crema equilibra el conjunto.
La masa también tiene un papel fundamental. La mezcla de harina y almidón de maíz, junto con la manteca, permite conseguir una base delicada y aromática. El reposo en frío es otro paso importante para trabajarla con mayor facilidad.
Una Tarta Normanda para hacer en casa
La propuesta de Osvaldo Gross demuestra que no hace falta recurrir a preparaciones demasiado complejas para conseguir un postre especial. Con manzanas verdes, una masa casera y una crema sencilla, esta Tarta Normanda se convierte en una alternativa perfecta para una merienda o para compartir en familia.
El resultado es una tarta dorada por fuera, cremosa en su interior y con el sabor clásico de la manzana, pero con algunos detalles de pastelería que elevan la receta.
