La receta del chef Juan Braceli paso a paso para hacer arroz con leche perfecto y cremoso

En esta versión, el chef Juan Braceli revela sus secretos para lograr un resultado perfecto: ni apelmazado ni seco, sino con una cremosidad equilibrada y un sabor que remite a lo casero.

Ingredientes para hacer arroz con leche cremoso, según el chef Juan Braceli

• 1 litro de leche entera.
• 100 a 120 g de arroz doble carolina.
• 1 rama de canela.
• Cáscara de limón.
• 50 cc de crema.
• 75 a 100 g de azúcar.
• 2 yemas de huevo.

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El arroz con leche es un clásico de la cocina argentina que nunca pasa de moda.

Cómo preparar arroz con leche paso a paso

1. Colocar la leche a temperatura ambiente junto con el arroz en una olla y llevar a fuego fuerte.
2. Antes de que hierva, agregar la rama de canela y la cáscara de limón.
3. Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 35 a 40 minutos, revolviendo cada tanto para evitar que se pegue.
4. Incorporar el azúcar unos 10 minutos antes de finalizar la cocción.
5. Retirar del fuego y, a los pocos minutos, sumar la crema, mezclando suavemente.
6. Agregar las yemas previamente mezcladas con un poco de azúcar, revolviendo enérgicamente para lograr mayor cremosidad.
7. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir.
8. Se puede terminar con canela espolvoreada o azúcar caramelizada para un toque extra de sabor.

Los secretos para que quede cremoso y no se pegue

Uno de los puntos clave es cocinar a fuego bajo y revolver de manera regular. Esto evita que el arroz se adhiera al fondo y garantiza una cocción pareja. Además, incorporar el azúcar hacia el final permite que el grano se cocine correctamente sin endurecerse.

El agregado de crema y yemas le da una textura más suave y untuosa, elevando la receta tradicional. Para un acabado distinto, se puede espolvorear azúcar y caramelizar la superficie, logrando una capa crocante que contrasta con la cremosidad del interior.