La receta del cheesecake de Damián Betular para hacer en casa y queda como de pastelería

Esta versión combina una base suave de queso crema con crema chantilly y un gelly intenso de frambuesas. Ideal para lucirse con un postre de alto nivel.

Ingredientes para el cheesecake de Damián Betular

• Queso crema: 600 grs.
• Azúcar: 120 grs.
• Yema: 1 unidad
• Huevos: 2 unidades
• Crema de leche: 150 grs.
• Almidón de maíz: 20 grs.
• Jugo de limón: 50 grs.

Para el gelly de frambuesas

• Frambuesas: 600 grs.
• Azúcar: 120 grs.
• Agar agar: 10 grs.

Para la crema de queso

• Queso crema: 500 grs.
• Azúcar impalpable: 500 grs.
• Crema de leche: 150 grs.

LEER MÁS ► Torta de Pistachos de Osvaldo Gross con el toque gourmet que estabas buscando

Cheesecake 2

Damián Betular ofrece este cheesecake en su famosa pastelería Betular Patisserie.

Cómo preparar el cheesecake

• Preparación de la cheesecake: en un bowl, mezclá el queso crema con el azúcar usando un batidor. Sumá los huevos y la yema. Hidratá el almidón de maíz con el jugo de limón y agregalo a la mezcla anterior. Incorporá la crema de leche y batí hasta lograr una mezcla homogénea, sin grumos. Verté la preparación sobre una base de masa sablé precocida y horneá a 120° durante 15 minutos.
• Gelly de frambuesas: procesá las frambuesas hasta obtener una pulpa lisa. Volcala en una cacerola con el azúcar y llevá a hervor, revolviendo. Agregá el agar agar en forma de lluvia y cociná durante 5 minutos. Luego, retiralo del fuego y dejá que enfríe.
• Crema de queso para decorar: batí el queso crema con el azúcar impalpable hasta suavizar la mezcla. Sumá la crema de leche y seguí batiendo hasta lograr un punto chantilly. En una manga, combiná el gelly con la crema de queso para decorar el cheesecake o preparar pequeñas petit gâteaux.

LEER MÁS► Receta de flan casero: cómo hacerlo bien cremoso y con caramelo dorado

Cheesecake 3

La receta del cheesecake de Betular.

Consejos para que el cheesecake quede perfecto

• Usá ingredientes a temperatura ambiente para lograr una mezcla uniforme.
• No hornees de más el cheesecake: debe quedar apenas firme en el centro.
• Podés usar frambuesas congeladas si no conseguís frescas.
• Si no tenés masa sablé, podés reemplazarla por una base de galletitas y manteca.
• Mantenelo refrigerado al menos 4 horas antes de servir.