La receta del cheesecake de Damián Betular para hacer en casa y queda como de pastelería
Descubrí cómo preparar en casa esta torta de queso con frambuesas de Damián Betular que ofrece en su pastelería.
El reconocido pastelero argentino Damián Betular ofrece en su local Betular Patisserie una de las tortas más buscadas: el cheesecake con frambuesas. La receta fue compartida por Julia Debicki, pastry chef del local, en una entrevista con la revista OHLALÁ! y se volvió furor entre los fanáticos de la pastelería de autor.
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Esta versión combina una base suave de queso crema con crema chantilly y un gelly intenso de frambuesas. Ideal para lucirse con un postre de alto nivel.
Ingredientes para el cheesecake de Damián Betular
- Queso crema: 600 grs.
- Azúcar: 120 grs.
- Yema: 1 unidad
- Huevos: 2 unidades
- Crema de leche: 150 grs.
- Almidón de maíz: 20 grs.
- Jugo de limón: 50 grs.
Para el gelly de frambuesas
- Frambuesas: 600 grs.
- Azúcar: 120 grs.
- Agar agar: 10 grs.
Para la crema de queso
- Queso crema: 500 grs.
- Azúcar impalpable: 500 grs.
- Crema de leche: 150 grs.
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Cómo preparar el cheesecake
- Preparación de la cheesecake: en un bowl, mezclá el queso crema con el azúcar usando un batidor. Sumá los huevos y la yema. Hidratá el almidón de maíz con el jugo de limón y agregalo a la mezcla anterior. Incorporá la crema de leche y batí hasta lograr una mezcla homogénea, sin grumos. Verté la preparación sobre una base de masa sablé precocida y horneá a 120° durante 15 minutos.
- Gelly de frambuesas: procesá las frambuesas hasta obtener una pulpa lisa. Volcala en una cacerola con el azúcar y llevá a hervor, revolviendo. Agregá el agar agar en forma de lluvia y cociná durante 5 minutos. Luego, retiralo del fuego y dejá que enfríe.
- Crema de queso para decorar: batí el queso crema con el azúcar impalpable hasta suavizar la mezcla. Sumá la crema de leche y seguí batiendo hasta lograr un punto chantilly. En una manga, combiná el gelly con la crema de queso para decorar el cheesecake o preparar pequeñas petit gâteaux.
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Consejos para que el cheesecake quede perfecto
- Usá ingredientes a temperatura ambiente para lograr una mezcla uniforme.
- No hornees de más el cheesecake: debe quedar apenas firme en el centro.
- Podés usar frambuesas congeladas si no conseguís frescas.
- Si no tenés masa sablé, podés reemplazarla por una base de galletitas y manteca.
- Mantenelo refrigerado al menos 4 horas antes de servir.