Escabeche de berenjena: una receta fácil y deliciosa para acompañar tus picadas

Preparar escabeche en casa permite ajustar los sabores a tu gusto, variando las especias, la cantidad de vinagre o aceite, y agregando hierbas frescas. Además, es una receta económica y saludable, perfecta para incorporar verduras a tu dieta de manera diferente.

Cómo hacer escabeche de berenjena casero

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria (opcional)
• 1 taza de vinagre
• 1 taza de agua
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 hoja de laurel
• Pimienta y especias al gusto (pimienta negra, pimentón, ají molido)

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Paso a paso

• Preparar las verduras: lavá bien las berenjenas y cortalas en bastones o rodajas según tu preferencia. Pelá y cortá la cebolla en juliana, picá los ajos y la zanahoria en rodajas finas.
• Cocinar la berenjena: colocá las berenjenas en un colador con un poco de sal y dejá reposar 15-20 minutos para que suelten el amargor. Luego, en una sartén con un chorrito de aceite, salteá las berenjenas hasta que se doren ligeramente.
• Preparar el escabeche: en una cacerola, mezclá el vinagre, agua, aceite, sal, azúcar, laurel y especias. Llevá a fuego medio hasta que hierva y los sabores se integren.
• Incorporar las verduras: agregá la cebolla, el ajo y la zanahoria al escabeche y cociná 5 minutos. Luego, incorporá las berenjenas doradas y mezclá bien para que se impregnen del líquido.
• Enfriar y conservar: retirá del fuego y dejá enfriar a temperatura ambiente. Colocá el escabeche en frascos de vidrio esterilizados, cubrí con el líquido y guardá en la heladera. Se recomienda consumirlo al menos 24 horas después para que absorba todos los sabores.

Consejos y variantes

• Escabeche picante: agregá rodajas de ají o un poco de pimentón ahumado para un toque más intenso.
• Hierbas frescas: incorporá tomillo, romero o perejil fresco al momento de servir para un aroma adicional.
• Con otras verduras: podés combinar berenjenas con calabacín, pimientos o zanahorias para un escabeche más variado.

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