El chef Jordi Cruz reveló la receta del caldo de verduras más sabroso: el secreto está en las proporciones
El chef español Jordi Cruz comparte su fórmula para lograr un caldo de verduras intenso, liviano y nutritivo con ingredientes simples y una cocción suave.
El chef español, reconocido por su estrella Michelin, explicó cómo lograr un sabor intenso y liviano con una receta simple y sin técnicas complejas.
Un buen caldo de verduras no depende de ingredientes caros ni de técnicas complicadas, sino del equilibrio entre el agua y los vegetales. Esa es la filosofía del chef español Jordi Cruz, reconocido con estrellas Michelin, quien asegura que la clave para obtener un caldo lleno de sabor está en utilizar 1,5 kilos de verduras por cada 2,5 litros de agua, además de una cocción lenta y un toque justo de sal.
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Ideal como base para sopas, guisos, risottos o salsas, esta receta concentra el sabor natural de las verduras y da como resultado un caldo claro, aromático y muy versátil para cualquier cocina.
Ingredientes
- 1,5 kg de verduras variadas
- 2,5 litros de agua
- Sal, a gusto
- 1 cucharada de salsa de soja blanca (opcional)
Verduras recomendadas:
- 3 zanahorias
- 2 puerros
- 3 ramas de apio
- ½ repollo o col
- 2 cebollas
Paso a paso
- Lavar y preparar las verduras: limpiá bien todos los vegetales y cortalos en trozos pequeños para favorecer la extracción de sabor durante la cocción.
- Colocar en la olla: incorporá las verduras junto con los 2,5 litros de agua en una olla grande.
- Condimentar: agregá sal a gusto y, si querés potenciar el sabor, sumá un chorrito de salsa de soja blanca.
- Cocinar lentamente: llevá la preparación a ebullición y, cuando rompa el hervor, bajá el fuego al mínimo.
- Dejar infusionar: cociná durante 1 hora y 15 minutos con un hervor suave para obtener un caldo limpio y aromático.
- Colar y servir: filtrá el líquido con un colador fino y utilizalo de inmediato o dejalo enfriar para conservarlo.
El secreto de Jordi Cruz para un caldo con más sabor
Según Jordi Cruz, la diferencia entre un caldo común y uno realmente sabroso está en respetar la proporción de verduras y agua. Demasiada agua diluye los sabores, mientras que una mayor cantidad de vegetales permite concentrar aromas, minerales y nutrientes sin necesidad de añadir cubitos o saborizantes industriales.
Además, el chef recomienda evitar los hervores intensos: una cocción suave preserva mejor el sabor natural de cada ingrediente y mantiene el caldo liviano y fácil de digerir.
Cómo conservar el caldo casero
Una vez frío, podés guardarlo en recipientes herméticos hasta 4 días en la heladera o congelarlo en porciones durante 3 meses. Tener caldo casero listo es una excelente manera de mejorar el sabor de arroces, pastas, estofados y sopas en pocos minutos.
