Cómo hacer para lograr un arroz sabroso y en su punto justo, según el chef del Celler de Can Roca.
El chef del Celler de Can Roca explica cómo hacer arroz de montaña.
El arroz es uno de los alimentos más populares del mundo. Su capacidad para absorber sabores y su versatilidad lo convirtieron en un clásico presente en cocinas de todos los continentes, desde los risottos italianos hasta las paellas españolas y los platos especiados de Medio Oriente.
Quien lleva este ingrediente a otro nivel es Jordi Roca, el menor de los hermanos al frente del Celler de Can Roca, el reconocido restaurante catalán con tres estrellas Michelin. Aunque su especialidad es la pastelería, en redes sociales el chef comparte recetas caseras y consejos simples que cosechan miles de visualizaciones.
Entre ellos, se destaca su arroz de montaña, una preparación intensa y reconfortante, que combina carnes, hierbas frescas y un punto de cocción ajustable según el gusto de cada comensal.
Durante la cocción, Roca propone un método claro: primero, una cocción fuerte para activar el grano, luego un fuego medio controlado y, al final, un “tiempo de descuento” de entre dos y cuatro minutos. Ese margen permite decidir si el arroz se prefiere más entero o más meloso.
El paso final es clave: apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir. Ese descanso termina de integrar sabores y mejora notablemente la textura.
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El resultado es un arroz de montaña intenso, aromático y lleno de matices. Las hierbas frescas al final aportan un aroma que transforma un plato clásico en una preparación memorable, ideal para compartir y lucirse sin complicaciones.
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