El lemon pie es un postre clásico que es perfecto para cualquier ocasión. Sin embargo, las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no pueden disfrutarlo de la misma manera. Acá te contamos el paso a paso para hacer un postre delicioso y sin TACC.
Cómo hacer lemon pie sin TACC, una receta sencilla y deliciosa
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Ingredientes:
Para la masa:
- 250 gramos de harina de arroz
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de manteca
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de limón
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
Para el relleno:
- 4 yemas.
- Leche ½ litro.
- Azúcar 200 grs.
- Almidón de maíz 70 grs.
- Jugo de limón 200 cc.
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Para la cobertura:
- 5 claras.
- Azúcar 300 grs.
- Agua 75 cc.
Instrucciones:
Paso 1: Hacer la masa
- Batir la manteca pomada el azúcar hasta cremar.
- Agregar las yemas y seguir batiendo.
- Luego sumar la harina de arroz con un poquito de sal y empezar a amasar para darle calor.
- Estirar sobre mesada enharinada y ponerla en el molde de tarta.
- Dejar descansar la masa.
Paso 2: Cocinar
- Llevar al horno, precalentado.
- Colocar peso sobre la tarta (aluminio con agujeros).
- Cocinar por 20 minutos, retirar el aluminio a los 15 minutos.
Paso 3: Hacer el relleno
- Calentar leche en una olla y disolver la mitad del azúcar.
- Aparte, mezclar la mitad del azúcar con yemas y agregarle el jugo de limón y el almidón de maíz.
- Volcar la leche caliente (casi toda) y de a poco ir mezclando.
- Volver la olla al fuego y cuando la poca leche que queda hierve, volver a incorporar la mezcla de yemas con leche a la olla y batir constantemente hasta que tenga la consistencia de crema pasatelera.
- Retirar de fuego y untar con manteca para que no se forme costra al dejar enfriar.
Paso 4: Hacer el merengue
- Llevar a hervor el agua con 250 gramos de azúcar, cuando rompe hervor, comenzar a batir las claras a blanco.
- Llevar el almíbar a 118 grados. En caso de no tener termómetro, tomar una cuchara con un poco de almíbar y sumergirla en agua helada, al enfriarse, hacemos una bolita blanda con los dedos, si se forma la bolita está a 118 grados.
- Cuando las claras están a blanco, sumar los 50 gramos de azúcar y seguir batiendo.
- Sin dejar de batir, agregar el almíbar en forma de hilo hasta lograr el merengue (que la temperatura baje a temperatura ambiente).
Paso 5: armado de la torta
- Agarrar la base ya cocinada.
- Rellenarla con la crema de limón.
- Cubrir con el merengue en manga para darle forma de conitos.
- Sopletear el merengue u hornear a fuego fuerte un par de minutos.
