Cómo hacer lemon pie rápido y fácil

Para darle un toque diferente a la receta de lemon pie se puede variar la fruta y usar pomelo en lugar de limón. El mejor tip para que el merengue quede perfecto, es separar muy bien las yemas de las claras de los huevos. ¡Que no se mezclen para nada!

Si la idea es hacer la masa de la base mñas rápido, se pueden usar 170 gr de galletitas dulces de vainilla o de coco molidas y mezcladas con 90 gr de manteca fundida.

Ingredientes

Para la masa

• Harina 0000 300 gramos.
• Manteca 200 grs.
• Azúcar 100 grs.
• 2 yemas.
• Sal.

Cómo hacer lemon pie rápido y fácil

Relleno

• 4 yemas.
• Leche ½ litro.
• Azúcar 200 grs.
• Almidón de maíz 70 grs.
• Jugo de limón 200 cc.

Merengue

• 5 claras.
• Azúcar 300 grs.
• Agua 75 cc.

Preparación

Paso 1: Hacer la masa

• Batir la manteca pomada el azúcar hasta cremar.
• Agregar las yemas y seguir batiendo.
• Luego sumar la harina con un poquito de sal y empezar a amasar para darle calor.
• Estirar sobre mesada enharinada y ponerla en el molde de tarta.
• Dejar descansar la masa.

Paso 2: Cocinar

• Llevar al horno, precalentado.
• Colocar peso sobre la tarta (aluminio con agujeros).
• Cocinar por 20 minutos, retirar el aluminio a los 15 minutos.

Paso 3: Hacer el relleno

• Calentar leche en una olla y disolver la mitad del azúcar.
• Aparte, mezclar la mitad del azúcar con yemas y agregarle el jugo de limón y el almidón de maíz.
• Volcar la leche caliente (casi toda) y de a poco ir mezclando.
• Volver la olla al fuego y cuando la poca leche que queda hierve, volver a incorporar la mezcla de yemas con leche a la olla y batir constantemente hasta que tenga la consistencia de crema pasatelera.
• Retirar de fuego y untar con manteca para que no se forme costra al dejar enfriar.

Paso 4: Hacer el merengue

• Llevar a hervor el agua con 250 gramos de azúcar, cuando rompe hervor, comenzar a batir las claras a blanco.
• Llevar el almíbar a 118 grados. En caso de no tener termómetro, tomar una cuchara con un poco de almíbar y sumergirla en agua helada, al enfriarse, hacemos una bolita blanda con los dedos, si se forma la bolita está a 118 grados.
• Cuando las claras están a blanco, sumar los 50 gramos de azúcar y seguir batiendo.
• Sin dejar de batir, agregar el almíbar en forma de hilo hasta lograr el merengue (que la temperatura baje a temperatura ambiente).

Paso 5: armado de la torta

• Agarrar la base ya cocinada.
• Rellenarla con la crema de limón.
• Cubrir con el merengue en manga para darle forma de conitos.
• Sopletear el merengue o hornear a fuego fuerte un par de minutos.

Video: cómo hacer lemon pie