Este martes, Agustín, el participante de MasterChef, fue uno de los dos concursantes que pudo elegir el corte de carne deseado, luego de ganar en el minigolf. Es por eso, que se quedó con el lomo, y eligió hacer un Carpaccio. ¿Qué es y cómo se hace?
Cómo hacer Carpaccio de lomo, el plato que hizo Agustín de MasterChef
El Carpaccio de lomo es un plato muy popular de la gastronomía italiana, sobre todo muy requerido en temporada de verano. Normalmente, se toma como aperitivo, y para compartir. Casi todos conocen esta delicia, pero seguro que a muchos les sorprenderá de qué manera se hace.
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Uno de sus secretos es que se elabora con una materia prima de gran calidad, puesto que, al ser un producto tomado en crudo, su sabor debe ser intenso. Por ello, otro de los consejos para un buen Carpaccio es utilizar ingredientes muy frescos.
Cómo hacer un Carpaccio de lomo
Ingredientes
- Rúcula, 1 atado
- Lomo de ternera 300 g
- Aceite de oliva 100 cc.
- Mostaza de Dijon 1 cda.
- Alcaparras 1 cda.
- Queso Sbrinz 50 grs.
- Jugo de Limón 100 cc.
- Sal y Pimienta A gusto
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Preparación
- Limpiar el lomo, y marcarlo en sartén a fuego muy fuerte.
- Luego de haberse enfriado, envolverlo en papel film y cuando haya tomado temperatura cortarlo en finas láminas. Lo más fino posible.
- Hacer una vinagreta con limón junto con la sal y la pimienta. Agregar aceite de oliva y mezclar hasta que se forme una emulsión.
- Condimentar las rodajas de lomo y las hojas de rúcula con la emulsión reservada.
- Emplatar las fetas del lomo en espiral y colocar el queso por encima, el buqué de rúcula, las alcaparras y la vinagreta.
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