Cómo hacer berenjenas al escabeche: la receta para prepararlas en casa

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Las berenjenas al escabeche son una buena opción para disfrutar como aperitivo o guarnición.

Cómo hacer las mejores berenjenas al escabeche

Ingredientes:

• 3 berenjenas grandes
• 2 litros de vinagre de manzana
• 1 litro de aceite de oliva
• Menta o hierbabuena
• Orégano fresco
• 3 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo

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Preparación

1. Lavar la berenjena y cortarlas en rodajas de un centímetro de espesor, y luego, en diagonal para hacer bastones.
2. Colocar un trapo limpio en la base de un colador y poner una capa de berenjenas. Salarlas. Poner otra capa de berenjenas, salarlas. Repetir hasta terminar.
3. Tapar y colocar un peso para que presione las berenjenas.
4. Dejarlas perdiendo líquido por un par de horas.
5. Una vez pasado ese tiempo, sacar las berenjenas del colador y secar bien hasta sacarle el máximo de humedad posible.
6. En una olla bien grande, colocar el vinagre y la misma cantidad de agua. Llevar esa mezcla a ebullición y cocer las tiras de berenjenas por 3 minutos.
7. Retirar del fuego, colar o sacar con una espumadera y extender sobre una mesada o fuente hasta que se enfríen.
8. Mientras tanto, pelar y picar bien chiquito el ajo y las hierbas, menos el laurel.
9. Una vez que las tiritas de berenjenas estén frías: mezclar con las hierbas picadas y rectificar sabores.
10. Colocar esta mezcla, en un frasco hermético esterilizado.
11. Cada vez que se pone una capa de berenjenas, agregar una capa de aceite de oliva y aplastar con un palo o mortero para quitarle todo el aire.
12. Completar el frasco, volver a aplastar con el mortero hasta sacar todo el aire, cubrir con aceite y repetir.

Consejos para hacer las mejores berenjenas al escabeche:

• Podés agregar otros ingredientes a las berenjenas al escabeche, como zanahorias, champiñones, pimientos o aceitunas.
• Las berenjenas al escabeche se pueden conservar en el refrigerador durante varios días.