Cachupa de Cabo Verde: la receta del guiso africano que se volvió viral tras el Mundial 2026
Con maíz, porotos, verduras y embutidos, la cachupa es el plato más emblemático de Cabo Verde y ganó popularidad tras el Mundial 2026.
El batacazo del seleccionado en su debut frente a España despertó el interés internacional por su cultura culinaria
El sorprendente desempeño de Cabo Verde en el Mundial 2026 despertó el interés de miles de personas por su cultura y gastronomía. Entre sus recetas más representativas aparece la cachupa, un guiso tradicional que combina ingredientes de origen africano y portugués en una preparación abundante, nutritiva y llena de sabor.
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Considerado el plato nacional caboverdiano, este guiso tiene múltiples versiones. La más popular es la llamada "cachupa rica", que incorpora carnes y embutidos, mientras que otras variantes utilizan pescado o menos proteínas. En todos los casos, el maíz y las legumbres son los protagonistas.
Ingredientes para hacer cachupa
- 300 gramos de maíz blanco seco o nixtamalizado
- 200 gramos de porotos rojos
- 200 gramos de garrofón o alubias blancas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 300 gramos de calabaza
- 1 plátano macho
- 1 mandioca
- 1/2 repollo o col verde
- 150 gramos de panceta o tocino
- 2 chorizos tipo portugués o ahumados
- 1 hoja de laurel
- 1 litro y medio de caldo de pollo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Paso a paso: cómo preparar la auténtica cachupa
- La noche anterior colocá el maíz y los porotos en recipientes con abundante agua para hidratarlos correctamente.
- En una olla grande colocá el maíz, las legumbres escurridas y el caldo de pollo.
- Añadí la hoja de laurel y cociná a fuego bajo durante aproximadamente una hora y media o hasta que los granos comiencen a ablandarse.
- Agregá la cebolla picada, el ajo, los tomates en cubos, la calabaza, el plátano macho y la mandioca cortados en trozos medianos. Mezclá bien y continuá la cocción.
- Añadí la panceta y los chorizos cortados en rodajas.
- Incorporá también el repollo cortado en tiras gruesas.
- Cociná lentamente durante otra hora, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Cuando el maíz esté tierno y el caldo haya espesado naturalmente, corregí la sal y la pimienta.
- Serví bien caliente en platos hondos.
El secreto de la cachupa tradicional
La clave de este guiso está en la cocción lenta. Con el paso de las horas, el maíz libera almidones que espesan el caldo y permiten que todos los sabores se integren. El resultado es una preparación cremosa, contundente y reconfortante que representa la historia y la identidad de Cabo Verde en cada cucharada.
Además, como ocurre con muchos guisos tradicionales, al día siguiente suele estar todavía más rica, ya que los ingredientes terminan de potenciar sus sabores durante el reposo.