Con el confinamiento establecido en marzo, debido al covid-19, muchas personas desplegaron sus habilidades culinarias. La cocina en casa se volvió el atractivo de muchos y hoy te vamos a hablar de las especias. Si bien los argentinos suelen utilizar pocas, algunas como la cúrcuma, el jengibre y el ají seco cobraron protagonismo en el último tiempo. ¿Y cuál es la razón? Se les atribuye una serie de características que contribuyen a fortalecer el sistema inmunológico. Contienen micronutrientes como vitaminas, minerales y también antioxidantes.
La gran variedad de especias es sumamente importante y esencial ir alternándolas en la cocina diaria
Según el sitio web ElComercio, famoso entre las personas más fitneess, el jengibre es una especia rica en vitaminas A y C, y en minerales como el calcio y potasio. Posee propiedades antisépticas y por eso se lo sugiere a las personas que pasan por resfriados. El chef y nutricionista Rubén Mosquera cuenta que las especias forman parte de la cultura gastronómica. Sin embargo, aclara que es importante dosificar y variar para evitar alteraciones en la salud.
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Personas con hipertensión, con cálculos o con gastritis, por mencionar unos casos, requieren del visto bueno de su médico de cabecera para incorporar especias a su plan de alimentación diario. Las mujeres embarazadas también necesitan de una supervisión. Mosquera explica que muchas de las especias que se utilizan para preparar los diferentes platos cuentan con pocos estudios experimentales. De ahí la sugerencia de los chefs de colocar una pizca de comino o una pizca de pimienta, y de ir corrigiendo el sabor poco a poco, porque se trata de potentes concentrados. El exceso de jengibre, por ejemplo, podría irritar el estómago.
De todas las especias, la cúrcuma es una de las más estudiadas y por eso ya forma parte de ciertos medicamentos, según la nutricionista Geovanna Arcos. “Ciertas medicinas salen de compuestos de especias y de hierbas naturales. Después, los expertos se encargan de elaborar vacunas y más. La cúrcuma ya viene encapsulada”, explica la especialista.
Un reciente estudio, publicado en el Journal of General Virology, señaló a la cúrcuma como una posible aliada natural contra algunos virus. Actualmente, se la utiliza para mejorar la salud de los huesos y de los ojos, y para desinflamar. También sirve como un potente antioxidante. Con la cúrcuma se sazonan carnes y se preparan bebidas, pero también es útil para darle color al arroz, a la quinua o a la coliflor, reduciendo así el consumo de concentrados ultra procesados.
La ventaja de contar con esos productos en la despensa es que, además de fortalecer el sistema inmunológico, se pueden preparar comidas saludables con sabor y colores distintos a los habituales. Por estos motivos son una alternativa para las personas que evitan productos como la sal. “La comida sana no tiene que ser insípida”, dice Mosquera.
Tome nota
- La pimienta blanca ayuda a la depuración de los radicales libres. No es irritante como la negra.
- El anís español ayuda a reducir la producción de gases. Favorece al sistema digestivo.
- La canela en polvo ayuda a mantener los niveles de glucosa. Es aliada de los diabéticos.
- Al ishpingo se lo sugiere para la salud del sistema digestivo. Es un potente aromatizante.
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