Consumir papa diariamente mejora la calidad de la dieta. Un estudio realizado por investigadores de la Universidad Estatal de Pensilvania publicado en el British Journal of Nutrition ha confirmado que, en comparación con los granos refinados como, por ejemplo, el arroz, la pasta o el pan blanco, la papa sí beneficia nuestra salud.
Para alcanzar esta conclusión, los expertos dividieron a un grupo de participantes en dos: uno que durante cuatro semanas tuvo que comer cada día guarnición de granos refinados, y otro papas al vapor o al horno. Después de un lapso de dos semanas, las mismas personas comieron el acompañamiento opuesto con una comida principal durante otras cuatro semanas.
Tanto la ingesta de potasio, fibra, vegetales y almidón como el índice saludable fueron más elevados en aquellos que consumieron papa
Esa fue la única restricción nutricional que se impuso a los participantes: consumir una guarnición de papas o granos refinados. Durante el testeo, los expertos midieron varios marcadores de riesgo cardiometabólico como la glucosa en plasma, la insulina sérica, el colesterol y otros lípidos en la sangre, la presión arterial y la calidad de la dieta de los participantes.
¿Cuál fue el resultado? Los factores de riesgo cardiometabólico no fueron afectados por el consumo de granos refinados o papas. En cambio, la ingesta de potasio y fibra, la ingesta total de vegetales, el almidón y el índice saludable (una señal que muestra lo bien que las personas siguen las pautas dietéticas), fueron más elevados con aquellos participantes que habían consumido papas y no granos refinados.
Entonces, siempre que se le agregue aceite a la papa, lo ideal es no hacerlo durante la cocción sino después, para que este condimento se consuma crudo, en su versión más nutritiva y menos calórica. Otros aderezos como la mayonesa, o las preparaciones de puré con manteca, leche e incluso crema, agregan grasas y restan bondades a la tan versátil papa.
Limón, especias o alioli son otros tips para realzar su sabor, sin que pierda su condición de superalimento. Lo mismo que la recomendación de consumirlas frías, una vez hervidas, o cocinarlas al vapor y con cáscara para que conserven sabor y nutrientes por igual.
