La cremona es parecida al pan y de hecho la masa lleva casi los mismos ingredientes. La única diferencia es que se agrega un empaste con manteca y se hacen dobleces para crear el hojaldre que tanto nos gusta. La masa queda crocante por fuera y suave por dentro. Para acompañar el mate o el café, son realmente irresistibles.
Mirá el paso a paso de esta receta re fácil de hacer.
¿Qué necesitas?
(Rinde dos cremonas grandes, podes hacer una con la mitad de los ingredientes)
- 1/2 kilo de harina 0000
- 15g de sal
- 10g de extracto de malta
- 225g de agua
- 25g de levadura fresca
- 200g de manteca a temperatura ambiente
Paso a paso
- En un recipiente mezclar la sal con la harina y en el centro agregar el extracto de malta, que puede también ser sustituido por harina de malta en la misma cantidad.
- Incorporar la levadura fresca diluida en un poco de agua a temperatura ambiente.
- Amasar muy bien hasta formar una masa homogénea y suave. Luego estirar la masa hasta crear un rectángulo sobre una superficie enharinada.
- Coloca la manteca en el medio del rectángulo y cierra la masa como formando un sobre para que la grasa quede adentro.
- Estirar con un palo de amasar o una botella de vidrio limpia y seca. Hacer una vuelta simple, es decir, llevar un extremo hacia el centro y superponer el otro.
- Dejar descansar tapada durante 40 minutos a temperatura ambiente y una vez transcurrido ese tiempo estirar nuevamente y hacer otra vuelta. Para ello hay que llevar los dos extremos del rectángulo hacia el centro y después tomar sólo una parte y encimarla a la otra. Si la masa de hojaldre de las cremonas se mira de costado, se podrán observar las cuatro capas, (el secreto del éxito).
- Dejar leudar 40 minutos y estirar a lo largo de los extremos abiertos. Cortar la masa a la mitad por el largo y espolvorear ambas mitades con harina para que no se peguen entre si.
- Tomar una mitad y doblarla como un libro. Hacer lo mismo con la otra. Colocarlas sobre la mesa de manera horizontal e ir haciendo cortes con la punta del cuchillo cada dos centímetros sin llegar al borde, es decir, que queden como flecos.
- Juntar los extremos de la cremona para darle forma y dejar leudar 30 minutos en una fuente de horno enmantecada y enharinada. Lleva a horno moderado durante 25-30 minutos.
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