La torta Opera fue elaborada por primera vez en la década de los ’50 por el chef francés Gastón Lenôtre, en honor al teatro Ópera Garnier París. Este postre delicioso es fácil de hacer y está repleto de chocolate. Le va a encantar a toda familia y es perfecto para disfrutar con un café y por qué no unos buenos mates a la hora de la merienda.
Torta Ópera, una receta llena de historia
Te contamos el paso a paso y los ingredientes que vas a necesitar para hacer esta receta irresistible.
¿Qué necesitamos?
Biscuit joconde
– 40 grs. de Manteca a temperatura ambiente
– 145 grs. de Azúcar Impalpable
– 50 grs. de Harina de almendras
– 145 grs. de Harina 0000
– 2 Huevos
– 3 Claras de huevo
Ganache de chocolate
– 125 grs. de Crema de leche
– 125 grs. de Chocolate cobertura amargo
– 1 cucharada de Coñac
Baño de chocolate
– 100 grs. de Chocolate amargo
– 100 grs. de Crema de leche
Crema de café
– 4 Yemas de huevo
– 1 Huevo
– 250 grs. de Manteca a temperatura ambiente
– 50 cc. de Agua a temperatura ambiente
– 125 grs. de Azúcar blanca
– 1 cucharada de Café
Paso a paso
Biscuit joconde
Mezclar la harina junto con los huevos y 65 gramos de azúcar impalpable. Batir las claras en otro recipiente y añadir el resto del azúcar impalpable.
Mezclar las dos preparaciones, incorporar la harina tamizada y la manteca a temperatura ambiente. Colocar la torta en una fuente previamente enmantecada y enharinada, y hornear a fuego mínimo durante diez minutos.
Ganache chocolate
Hervir la crema y colocarla en un recipiente sobre el chocolate picado. Dejarlo reposar durante unos minutos y mezclar la preparación hasta que se integre completamente. Agregar el Coñac y guardar en la heladera para usar después.
Baño de chocolate
Hervir la crema y agregar el chocolate previamente picado y dejar reposar unos minutos. Mezclar y guardar también en la heladera.
Crema de café
Batir los huevos y las yemas con el azúcar. Con el resto del azúcar y el agua, preparar almíbar y agregarlo al batido de huevos. Agregar la manteca a temperatura ambiente hasta lograr una mezcla homogénea.
Agregar el café y mezclar hasta que se integren todos los ingredientes. Guardar la crema en la heladera para utilizarla más tarde.
Torta ópera
Desmoldar la torta de la fuente y agregar una fina capa de ganache. Cubrirla con film y dejarla enfriar hasta que se solidifique el chocolate. Repetir el paso anterior untando la crema de café sobre la capa de ganache.
Cortar la torta tres partes iguales. hacer varias capas iguales con el ganache y la crema de café. Presionar levemente con una fuente para emparejar, agregar el baño de chocolate y dejar enfriar en la heladera un par de horas. Cuando ya esté fría, cortar los bordes ¡y listo!.
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