Cómo ablandar la carne dura, según un chef: el paso a paso
Este secreto suelen usarlo los expertos para lograr que la carne quede más tierna. Cómo hacerlo.
El secreto de los chefs para ablandar la carne dura.
Es común que al comprar carne notemos que está un poco dura y nos puede arruinar la comida. Sin embargo, existe un secreto para ablandarla en simples pasos y es muy utilizado por los chefs.
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Para este método solo necesitás de un ingrediente que seguramente ya tenés en tu casa: bicarbonato de sodio. ¿Cómo usarlo?
¿Por qué funciona el bicarbonato?
El bicarbonato tiene un efecto alcalino que ayuda a romper las proteínas de la carne, lo que afloja las fibras musculares responsables de esa textura dura y seca. Al actuar sobre la superficie de la carne, la vuelve mucho más suave y fácil de masticar.
Cómo usarlo paso a paso
- Elegí el corte que querés ablandar: cuadrada, roast beef, paleta, osobuco, falda o cualquier carne que sea fibrosa.
- Espolvoreá una capa muy fina de bicarbonato sobre la carne cruda. No hace falta que sea mucha cantidad: con media cucharadita por cada 500 gramos es suficiente.
- Masajeá la carne para distribuir bien el polvo por toda la superficie.
- Dejá reposar entre 20 y 30 minutos.
- Luego, enjuagá muy bien con agua fría para retirar todo el bicarbonato antes de cocinar. Este paso es clave para que la carne no quede con gusto amargo ni salado.
- Cociná como de costumbre.
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¿Sirve para cualquier tipo de cocción?
Sí. Este truco podés aplicarlo tanto si vas a hacer milanesas, guisos, carne al horno o a la plancha. El resultado final es una carne mucho más tierna, jugosa y fácil de cortar, incluso con los cortes más económicos.