Cómo ablandar la carne dura, según un chef: el paso a paso

Para este método solo necesitás de un ingrediente que seguramente ya tenés en tu casa: bicarbonato de sodio. ¿Cómo usarlo?

¿Por qué funciona el bicarbonato?

El bicarbonato tiene un efecto alcalino que ayuda a romper las proteínas de la carne, lo que afloja las fibras musculares responsables de esa textura dura y seca. Al actuar sobre la superficie de la carne, la vuelve mucho más suave y fácil de masticar.

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Cómo usarlo paso a paso

• Elegí el corte que querés ablandar: cuadrada, roast beef, paleta, osobuco, falda o cualquier carne que sea fibrosa.
• Espolvoreá una capa muy fina de bicarbonato sobre la carne cruda. No hace falta que sea mucha cantidad: con media cucharadita por cada 500 gramos es suficiente.
• Masajeá la carne para distribuir bien el polvo por toda la superficie.
• Dejá reposar entre 20 y 30 minutos.
• Luego, enjuagá muy bien con agua fría para retirar todo el bicarbonato antes de cocinar. Este paso es clave para que la carne no quede con gusto amargo ni salado.
• Cociná como de costumbre.

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¿Sirve para cualquier tipo de cocción?

Sí. Este truco podés aplicarlo tanto si vas a hacer milanesas, guisos, carne al horno o a la plancha. El resultado final es una carne mucho más tierna, jugosa y fácil de cortar, incluso con los cortes más económicos.