El chucrut es repollo fermentado, especialmente consumida en los países germánicos, aunque su consumo se ha extendido por todo el mundo. El chucrut se elabora únicamente con repollo (puede ser morado o blanco) y sal marina sin refinar. También se le pueden añadir especias como la alcaravea y el enebro y otros tipos de verduras además del repollo. En este post aprenderemos cómo hacer chucrut fácilmente en casa.
Chucrut, el alimento fermentado de origen alemán para acompañar tus comidas.
Beneficios del chucrut
1.Cuida la microbiota intestinal
Durante la fermentación de la col las bacterias se multiplican, favoreciendo el efecto probiótico que tan beneficioso resulta a nuestra microbiota o flora bacteriana.
Nuestros intestinos contienen bacterias beneficiosas que se encargan de llevar a cabo muchas tareas importantes, como por ejemplo mantener los organismos patógenos (incluyendo hongos como la cándida) bajo control. Estas bacterias también favorecen la absorción de los nutrientes de los alimentos que comemos, restauran o protegen nuestro intestino de los efectos de los medicamentos (antibióticos) y nos defienden ante infecciones.
2. Nos aporta vitaminas
El chucrut es rico en vitaminas A, B1, B2 y C.
La vitamina C es necesaria para la absorción del hierro además de ser necesaria para numerosas reacciones en nuestro organismo. Por eso la vitamina C es imprescindible para evitar la anemia.
Por otra parte las vitaminas B1 y B2 son muy importantes para nuestro sistema nervioso, interviniendo en el proceso del aprendizaje y la memoria, pero también ayudan a retrasar el envejecimiento, cuidan nuestro cabello y uñas y son imprescindibles para las etapas del crecimiento.
La vitamina A contribuye a prevenir las cataratas y el glaucoma y participa en el correcto desarrollo de los huesos.
3. Es digestivo
La col fermentada tiene ácido láctico que contiene bacterias beneficiosas que mejoran la digestión y la absorción de nutrientes.
Por este motivo los probióticos son muy beneficiosos para las personas que tienen problemas digestivos por falta o mala función de las enzimas digestivas, regular la microflora bacteriana del intestino y controlarla reduciendo el número de radicales libres.
4. Es fuente de minerales
Nos aporta minerales como el calcio, el hierro, fósforo o el magnesio. Todos ellos son Minerales muy importantes para que, por ejemplo, nuestros huesos puedan crecer bien, nuestros músculos no tengan carencias o que nuestro sistema nervioso pueda llevar a cabo todas sus funciones.
5. Acción depurativa o detox
El consumo de chucrut puede aumentar el proceso depurativo normal del organismo y mejorar dolencias como la gota (ácido úrico alto), la artritis,la retención de líquidos, etc.
Cómo hacer chucrut en casa paso a paso
Ingredientes
- Repollo grande (puede ser blanco o morado), 1
- Sal marina, 15 gr por cada kg de repollo aprox
Instrucciones
- Limpiar bien el repollo, desechando las hojas que pudieran tener machucones o partes oscuras.
- Cortar en cuatro y luego, con un cuchillo bien afilado, cortar en tiras lo mas finas posibles, e ir reservando en un bowl. Una vez que esté todo cortado, agregar la sal y mezclar bien.
- Tomar un frasco e ir colocando el repollo, ya cortado, por capas, aplastando bien con una cuchara de madera en cada capa. De esta manera, irá soltando sus jugos naturales. Una vez que el frasco esté completo, cerrar y dejar fermentar durante 4 semanas aproximadamente, en un lugar oscuro.
