Si cuando hacés papas fritas en tu casas te quedan muy aceitosas o blandas, hay un consejo que siguen al pie de la letra en distintos restaurantes para lograr una textura crujiente y dorada.
Las papas fritas no son buenas si las comés de noche.
¿Elegir buenas papas? ¿Usar aceite caliente? No, aplicar una técnica clave que hay la diferencia: la doble cocción.
El método consiste en freír las papas en dos etapas distintas alternando la temperatura. Primero se cocinan a fuego bajo y se logra que queden tiernas. Después se las dejan enfriar y se fríen en aceite bien caliente para lograr una corteza crocante y seca.
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Cómo hacerlo en casa
Para replicar este truco en tu cocina, seguí estos pasos:
- Elegí la papa correcta: las variedades con más almidón, como la papa russet, funcionan mejor.
- Cortalas parejas: para que se cocinen de manera uniforme.
- Primera fritura: en aceite a unos 130°C durante unos minutos, hasta que estén tiernas.
- Dejalas enfriar: este paso es clave para que luego queden bien crocantes.
- Segunda fritura: en aceite a 180°C hasta que estén bien doradas y crujientes.
El detalle que hace la diferencia
Hay otro truco que también hay la diferencia: secar las papas antes de freírlas. Cuando le queda agua a las papas absorben más grasa, perdiendo esa textura crocante que buscamos.
Siguiendo estos consejos, vas a poder disfrutar de unas papas fritas espectaculares sin que queden empapadas en aceite
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