Torta Rogel, con la receta de Maru Botana que nunca falla

Qué ingredientes se necesitan para hacer la exquisita torta Rogel con la receta de Maru Botana

Para el merengue italiano

Preparación

Colocá la harina y la sal dentro de un bowl, mezcla y luego adicioná la manteca pomada, integrá con las manos para formar un arenado y evitá que queden pedacitos de manteca o grumos con harina.
Cuando esté listo añadí las yemas, el agua y el alcohol. Integrá bien con las manos, pero sin amasar. Colocá la masa sobre la mesada para terminar de integrar los ingredientes.
Hacé un cilindro con la masa, guárdalo en un papel film o en una bolsa sin perfume y llevalo a la heladera por una hora para que se pueda hidratar la masa y se concentren los sabores. Precalentá el horno a 190ºC, cortá la masa en 12 discos iguales, podés hacerlo con una balanza o bien a ojo. Estirá cada uno de los discos con el palo de amasar para conseguir las capas del alfajor Rogel, la idea es que las capas sean redondas y que todas tengan el mismo tamaño.
Pincha cada uno de los discos del alfajor Rogel con un tenedor y luego llevalos al horno durante 8 minutos. Estará en tu decisión si querés cocinarlos de ambos lados o solo de uno. Reservalos.

Prepará el almíbar con el azúcar cubierta por agua en una cacerola, es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua, pero que no sea en exceso.
Llevá el azúcar con el agua a cocinar a fuego fuerte —sin mezclar, no muevas el almíbar— hasta que se forme un almíbar de 118ºC .
Cuando el almíbar esté casi listo, encendé la batidora para que empiecen a espumar las claras, apenas las claras estén a punto nieve y el almíbar listo volcalo sobre el merengue en forma de hilo siempre por el borde del bowl de la batidora.
Batí hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante, podés agregar un chorro de limón para ayudar a la consistencia.

Colocá un poco de dulce de leche en la base donde armarás el alfajor Rogel.
Colocá el primer disco de masa, luego dulce de leche repostero mezclado con el clásico, podés usar una manga o bien una espátula.

Luego intercalá una capa de masa con dulce de leche y así hasta terminar el alfajor Rogel del tamaño que quieras.
En la última capa decorá con merengue. Podés hacerlo directamente con una cuchara o una espátula para darle un efecto más rústico. Si querés elegancia usa una manga de repostería para decorar con picos.