El talentoso chef Osvaldo Gross suele compartir, a través de sus redes sociales, recetas, consejos y tips de cocina y pastelería. Una de sus recetas más interesantes es la de los lingotes de harina de algarroba, ya que utilizan este ingrediente en su preparación.
Cómo usar la harina de algarroba: seguí la receta de Osvaldo Gross
Qué es la harina de algarroba
La harina de algarroba es un producto alimenticio que se obtiene de la molienda de las vainas del algarrobo, un árbol que se encuentra en las regiones mediterráneas y sudamericanas.
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La harina de algarroba tiene un color marrón oscuro y un sabor dulce, similar al del chocolate. Es una buena fuente de fibra, proteínas y minerales, como el calcio, el hierro y el magnesio.
La harina de algarroba se puede utilizar en una variedad de recetas, tanto dulces como saladas. Es un sustituto popular del chocolate, y se puede utilizar para hacer postres, bebidas, panes y otros alimentos.
Ingredientes
Para los lingotes
- 140 g azúcar
- 120 g miel
- 5 huevos--300 g
- 200 g harina
- 15 g polvo leudante
- 50 g harina de algarroba
- 1 cucharadita de especias para tortas
- 1 cucharada canela molida
- 200 g chocolate semiamargo
- 100 g manteca
- 100 g frutas secas (nueces, almendras, etc.)
- 200 g frutas desecadas (ciruelas, peras, higos, etc.)
- 30 cc coñac
Para el baño de chocolate
- 200 g crema de leche
- 200 g chocolate semiamargo
- 1 cucharada glucosa
- 200 g nueces mariposa.
Instrucciones paso a paso
- Fundir el chocolate con la manteca y entibiar.
- Batir los huevos con el azúcar y la miel a punto letra.
- Picar groseramente las frutas secas y desecadas y remojar con el coñac.
- Tamizar harina, algarroba, especias, canela y polvo leudante.
- Mezclar el chocolate al batido de huevos y luego los secos y las frutas.
- Enmantecar un molde de terrina. Volcar la masa.
- Hornear a 160 ° C por 50 minutos.
- Dejar reposar 24 hs antes de cortar.
- Servir con algún glaseado simple hecho con azúcar impalpable y jugo de naranjas o de coñac y cacao amargo o una ganache liviana.
- Baño de chocolate: calentar la crema con la glucosa a primer hervor. Volcar sobre el chocolate. Unir con batidor. Utilizar tibio.
