La terrina de pollo es un plato de cocina que consiste en una masa de carne de pollo, pan rallado, huevo y otros ingredientes, que se cocina al horno. La terrina suele ser un plato frío, que se sirve en rodajas. Guillermo Calabrese, el querido chef que falleció a principios de 2023, compartió su receta para intentar hacer este clásico plato en casa.
Cómo hacer terrina de pollo: la receta de Guillermo Calabrese
La terrina de pollo es un plato muy versátil, que se puede preparar de muchas maneras diferentes. La carne de pollo se puede trocear, picar o moler. Los otros ingredientes que se pueden añadir a la terrina de pollo son:
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Ingredientes
- Una pechuga de pollo
- Una rebanada de pan lactal
- 100 cc de leche
- ½ zanahoria
- Un zucchini
- ½ pimiento rojo
- Una clara de huevo
- 2 cdas de crema de leche
- 200 g de panceta ahumada
- Un molde de terrina descartable
- Sal y pimienta blanca, a gusto
- Un atado de rúcula
Procedimiento
- Desgrasar y eliminar la piel del pollo.
- Eliminar la corteza del pan lactal y mojar la miga en leche.
- Cortar los vegetales en cubos pequeños y blanquearlos. Reservar.
- Procesar la pechuga junto con la clara, el pan lactal remojado, sal y pimienta.
- Por último incorporar la crema y los vegetales blanqueados. Mezclar bien.
- Cubrir con las lonjas de panceta el molde de terrina.
- Rellenar con la mezcla. Cerrar con los extremos de las lonjas de panceta.
- Pochear indirectamente en horno precalentado a 160° durante 30 minutos. La temperatura interna debe ser de 70° aproximadamente.
- Retirar del horno, enfriar dentro del molde (ayudarse con un baño maría invertido). Desmoldar bien frío.
- Terminar con un mix de brotes y reducción de aceto balsámico.
